超高压食品灭菌技术

发布网友发布时间：2024-08-11 08:37

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热心网友时间：2024-08-11 09:13

自1991年4月，日本首次推出了高压产品果酱，其独特的风味立即引起了全球食品行业的广泛关注。这项被称为“食品工业*”和“世界十大尖端科技”的超高压食品处理技术，其应用范围广泛，适用于各类含液体成分的食物，包括水果、蔬菜、奶制品、鸡蛋、鱼类、肉类、禽类、果汁、酱油、醋、酒等。这项技术融合了食品工艺学、微生物学、物理学、传感器和自动化技术等多个学科的知识。

尽管超高压处理技术的设备投资巨大，成本较高，目前在国内仍处于研究阶段，尚未大规模应用于商业食品生产中的灭菌环节。然而，超高压食品因其便捷、安全、天然、营养的特点，完全符合了21世纪消费者对新型食品的需求。可以预见，随着技术的不断发展和完善，超高压食品具有巨大的市场潜力和广阔的发展前景，未来有望成为食品工业的重要组成部分。

扩展资料

超高压食品就是用超高压加工法加工的食品。这种技术就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。用这种技术加工的超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能使食品增添附加价值，成为人们理想的食品。