精选10款速冻海鲜品牌产品
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发布时间：2024-08-14 17:43
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时间：2024-08-18 07:00
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拓展小知识：速冻食品的基本原理
速冻食品是指在-30度或更低的温度下进行冻结的食品。速冻食品应具备以下5个要素：
1）冻结需在-18~-30度的温度下进行，并在20分钟内完成冻结；
2）速冻后食品的中心温度在-18度以下；
3）速冻食品内的水分形成无数针状小冰晶，其直径小于100微米；
4）冰晶分布与原料中液态水的分布相近，不损伤组织；
5）食品解冻时冰晶融化的水分能迅速被吸收而不产生液汁流失。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品发生的物理变化、化学变化、组织变化及生物生理变化等达到较大的可逆。
食品在-1~--5度这一温度带是，若采用慢速冻结，则使食品间形成柱状或块粒状大冰晶，由于水形成冰时体积要增大9%~10%，故会受到机械损伤，使食品品质变劣；而快速冻结则使食品以较短的时间通过较大冰晶生成带，食品内的水分形成无数针状小冰晶均匀分布于食品的内与间隙中，因而大大降低了物理变化的影响，保证了原有食品的品质。
精选10款速冻海鲜品牌产品
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