为什么煮鸡蛋蛋清没熟蛋黄熟了原理 温泉蛋介绍

蛋黄60°的水可以煮熟，蛋清70°的水可以煮煮熟，把水保持在60到70之间，这样蛋黄就可以熟了，而蛋清就不熟。温泉蛋介绍：温泉蛋是一种水煮蛋的做法。因在温泉里煮成而得名（温泉多为60多度左右）。把蛋壳敲开时，会惊奇的发现蛋黄稍微凝固，可蛋清还未凝固，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固...

温泉蛋，在保温杯里，用开水泡鸡蛋一宿，就会做出蛋黄熟而蛋清不全熟的“温泉蛋”（因为像是在温泉水里煨熟的）。因为蛋白成熟的温度比蛋黄低，故利用这种原理而成。以下是百度百科关于温泉蛋的解释。http://baike.baidu.com/view/428744.htm ...

蛋黄和蛋清凝固的温度不一样，蛋黄的凝固点比蛋清低，会出现蛋黄熟了蛋清没熟的现象。（1）蛋黄凝固要求的温度低，，蛋白凝固要求的温度高；（2）短时间水煮，用高温。使高热只传到蛋白。就煮出蛋白凝固，蛋黄液体；（3）用微波炉煮可煮出蛋黄凝固，蛋白液体的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固，蛋黄液体的...

煮鸡蛋时，蛋黄熟了但蛋白没熟的原因可能有以下几点：1. 鸡蛋的凝固温度：鸡蛋的蛋黄和蛋白在加热过程中的凝固温度不同。一般来说，蛋黄的凝固温度较低，约为60°C，而蛋白的凝固温度较高，约为70°C。因此，当煮鸡蛋的水温保持在60-70°C之间时，蛋黄会先熟而蛋白会保持液体状态。2. 加热时间：...

鸡蛋中蛋清和蛋黄的凝固温度不同等因素，不同的煮法可煮出不同花样的鸡蛋。下面解释一下O(∩_∩)O哈！蛋清的凝固温度大约是70℃左右，而蛋黄的凝固温度却只有60℃左右，所以我们在煮鸡蛋时只要将水温控制在60℃——70℃之间，便可煮出一种奇特的蛋——温泉蛋：蛋黄已凝固，而蛋清却还是晶莹剔透的...

蛋黄熟的温度大概是70度，而蛋白熟的温度大概是80度，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，所以煮温泉蛋的温度通常在70°C。既然叫“温泉蛋”，当然就得用温水...

主要是因为在温泉当中煮的，所以叫做温泉蛋，温泉的温度大概是在60度左右，当我们把蛋壳敲开的时候，会发现鸡蛋的蛋黄已经有一点凝固了，而鸡蛋清还没有凝固，所以食用起来味道是比较独特的，温泉蛋主要是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而制作的，蛋黄熟的温度一般是在70摄氏度，而蛋白熟的温度一般是在80...

温泉鸡蛋确实是蛋黄先熟，蛋清像清冻一样，因为蛋黄和蛋清的熟点不一样，温泉水80度只能满足蛋黄凝固的要求，而蛋清需要90度才能凝固！所以温泉鸡蛋蛋清是半凝固状态，蛋黄已经完全凝固！

影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。3、如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

2、温泉蛋也顾名思义就是在温泉里制作而成，人们喜欢在泡温泉的时候把鸡蛋也放入其中泡熟了食用。传统的方法就是把鸡蛋放在一个带绳索的网套中，放在温泉里30-40分钟，温泉的水温一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固，蛋黄未完全凝固的时候，从水中取出。敲开蛋壳，倒入放入碗中。蛋清为乳状半凝固状态，...