鹅肝是普通大鹅的肝吗 鹅肝是一般大鹅的肝吗
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发布时间：2024-08-16 14:24
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时间：2024-10-10 01:19
鹅肝是普通大鹅的肝吗
不是普通大鹅的肝。鹅肝其实就是鸭科动物鹅的肝脏，只不过市面上所售卖的鹅肝一般并不是普通大鹅的肝脏，而是经过特殊饲料喂养长大的大鹅。这种大鹅的肝脏相对来说比较肥厚，其中含有更多的脂肪，因此吃起来口感也会更加柔嫩一些，而且对于一些优质的鹅肝来说，还会根据质量将其进行等级划分，一般等级越高的鹅肝，价格也会越昂贵一些。
法国鹅肝
法国鹅肝在我们的印象中就是属于一种非常高级的美食，只有有钱人才吃得起，而没钱的我们只能眼睁睁的看着。法国鹅肝在世界上非常著名，经过法国厨师的处理之后非常的美味，而且它还拥有非常丰富的营养，是补血养生的理想食品。不过这种高级食物在制作的过程做却非常残忍，而且有些还不是鹅的肝。
法国鹅肝其实绝大部分是来自匈牙利，而制作法国鹅肝的“宿主鹅”，它们的命运就要比一般鹅要悲惨多了。它们从小都要在拥挤的笼子里生长，长大差不多大的时候，每天三餐都会有专人用铁管将十几公斤的食物灌入鹅的胃里。虽然很多鹅都吃不下，不过还是依然被硬塞进去的，而且为了让它们的肉都长在肝上，它们只能一直以一个姿势站着。
关键的地方来了，我们上面所讲的鹅其实大部分都是鸭，不少不法商家用鸭肝来充当鹅肝。而上面那种残忍的做法就是要使这些鸭肝长肉，最后长成鹅肝那般大小。不过也不排除有一些高级鹅肝就是用真的鹅肝做的，不过觉得大部分的鹅肝用的还是鸭肝。
鹅肝饲养
在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌，这就是强喂。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。
在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市，部分已经正式禁止了鹅肝的生产。
鹅肝选材
鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间。
鹅肝分类
鹅肝cru--未加工的鹅肝。
鹅肝frais--新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买，用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。
鹅肝mi cuit--半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售，在打开以后，可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。
鹅肝doie entier--整体鹅肝。
鹅肝de canard entier--整体鸭肝。
自然鹅肝--纯净的整体肝脏。
鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝--肝脏被切成小片，还可以包括块菌。
碎肉加鹅肝--整个鹅肝外包上碎肉。
