奶牛纹戚风蛋糕卷做法
发布网友
发布时间：2024-08-16 20:19
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-18 10:28
1. 使用分蛋器分离蛋白和蛋黄，确保操作过程中蛋白不沾染蛋黄，蛋白盆选用20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆为18CM，需保证打蛋盆无水无油。
2. 在蛋黄盆中加入1克盐，提升糖的甜味层次，接着加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。分三次加入50克色拉油，每次加入后都要充分搅拌。
3. 接着倒入65克纯牛奶，继续搅打至油水充分融合。筛入80克低粉，搅拌至无颗粒的蛋黄糊状态。
4. 制作两种不同颜色的蛋黄糊，一种不加可可粉，另一种加2克牛奶和2克可可粉，搅拌均匀备用。
5. 用电动打蛋器打发蛋白，加入5滴柠檬汁，按照“湿性发泡”阶段分三次加入材料A中的细砂糖，共40克。
6. 当蛋白呈鱼眼泡、体积蓬松，再加入剩下的细砂糖，最后打至蛋白尖峰长而不挺立，达到九分发的状态。
7. 取出约两倍于可可蛋黄糊的蛋白，与可可蛋黄糊混合，翻拌均匀成浅咖啡色的面糊，然后铺在油纸上烤制定型。
8. 同时制作原味蛋糕糊，将三分之一打发蛋白与原味蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒入蛋白盆，再次混合成浅黄色面糊。
9. 将原味蛋糕糊倒在可可蛋糕糊上，抹平并轻摔烤盘，180度烤21分钟。烤好后，从烤箱中取出，剥去油纸，倒扣在新油纸上。
10. 在蛋糕表面均匀涂抹果酱，用擀面杖卷起蛋糕，定型10分钟后切去两端不规则部分，即可享用。
