餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章
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发布时间：2024-07-21 20:38
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时间：2024-08-07 06:42
为了强化餐饮业和集体用餐配送单位的食品安全卫生管理，确保消费者健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法规，制定以下规范。
本规范适用于各类餐饮服务提供商，如餐馆、小吃店、快餐店和食堂，但排除无固定场所的流动食品摊贩。其适用范围包括：
餐馆：以提供各类餐食，如中餐、西餐、日餐等为主，包括火锅店和烧烤店等。
小吃店：主要经营点心、小吃和早点，如酒吧、咖啡厅和茶室等。
快餐店：以集中加工配送和快速就餐为特点。
食堂：为机关、学校、企业等内部人员提供餐饮服务的场所。
集体用餐配送单位则负责根据订购需求集中加工食品，但不提供就餐场所。食品的定义包括原料、半成品、成品，如凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁和自助餐等。
规范还明确了加工经营场所的分类，如食品处理区（分为清洁区、准清洁区和一般区）、非食品处理区和就餐场所。比如食品处理区分为粗加工、切配、烹调、备餐等区域，要求有专门的冷藏和冷冻设备，以及严格的清洗和消毒程序，以防止交叉污染。
从业人员包括所有参与食品采购、保存、加工和服务的人员，他们必须按照规范操作，确保食品安全。规范中，"应"表示必要要求，"不得"表示禁止行为，"宜"则提倡最佳实践。
扩展资料
加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命安全的规定。
