全麦核桃山药面包做法大全
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发布时间：2024-07-16 01:21
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时间：2024-08-15 14:56
(多人份)全麦粉180克硬红高筋粉120克精盐3克酵母(干)3克红糖30克水150克核桃80克
【辅料】
山药90克
步骤1
把山药去皮，然后放进料理机离打碎
步骤2
手工红糖加入料理机，打碎。（如果使用的是普通红糖，可以省略此步骤）
步骤3
把其他材料加入到揉面的工具中，进行面团揉合
步骤4
由于面团中全麦粉比例非常高，揉面程度跟普通面团有区别，揉到如上图所示这个程度就可以了
步骤5
将面团取出加入核桃，揉匀。
步骤6
面团放入容器内进行基础发酵大约1个小时，发酵好的状态如图所示
步骤7
发酵好的面团取出分割成四等份，搓圆松弛30分钟
步骤8
把松弛好的面团，再次搓圆，进行最后发酵，温度32度、湿度75%，发酵大约40分钟
步骤9
将发酵好的面团表面筛上面粉
步骤10
烤箱提前上下火270度预热好，面包入炉后打蒸汽，烘烤约20分钟出炉。（这款面包无油，全麦比例高，烘烤时最好打蒸汽。如果使用石板效果会更好些， 表面烘烤深色些，更能品尝到全麦面粉的香气。）
