黄茶的制作工艺,杀青、闷黄、干燥,揉捻不是黄茶的必需工艺!
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发布时间：2024-07-21 07:01
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时间：2024-07-21 08:01
黄茶以其独特的黄汤黄叶为特点，其工艺流程中最为关键的步骤是闷黄，而非揉捻。黄茶的制作过程主要分为杀青、闷黄和干燥三部分。
1. 杀青
杀青是黄茶的第一步，通过在120℃-150℃的低温下进行多闷少抖，破坏酶的活性，减少青草气息，为形成醇厚的滋味和黄色奠定基础。
2. 闷黄
闷黄是黄茶的特色，是形成黄色的关键。根据茶叶品种的不同，闷黄时机各异，可以是在杀青后，也可以在毛火后。闷黄过程通过湿热作用，使茶叶变黄，如消山毛尖和平阳黄汤等。含水量和叶温对闷黄速度有直接影响，水分越多、温度越高，黄变过程越快。
3. 干燥
黄茶干燥分为两次，先用低湿烘炒形成初步的黄茶品质，再用高温烘炒以固定并提升香气。干燥过程中，湿热条件下的化学反应进一步促进黄叶黄汤的形成，而干热则有助于香味的释放和黄茶醇和口感的增强。
总的来说，黄茶的独特之处在于它巧妙地利用闷黄工艺，将原本可能被认为是品质问题的绿叶变黄转变为特色。每一步都精心设计，以达到黄茶特有的色泽和风味。
