中国十大名茶之西湖龙井(绿茶)的制作工序

发布网友发布时间：2024-07-17 06:01

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热心网友时间：2024-07-17 07:14

西湖龙井（绿茶）的精致制作过程

西湖龙井的独特之处在于其精细的采摘和严谨的加工步骤。首先，对茶叶的采摘有三大要求：一是时间早，茶叶采摘讲究“以早为贵”，早采的茶叶被视为珍品；二是嫩度，龙井茶以其细嫩而闻名，分为莲心、雀舌、旗枪等不同档次，每一种采摘要求都体现了茶叶的品质；三是频繁的采摘，春茶期间，每天或隔天采摘，全年大约30批。

采摘后的茶叶，需经过精心的晾晒过程。新叶先在竹筛上晾晒半天，以去除青草味，调整水分，便于后续炒制，同时避免茶叶结团。晾晒后，茶叶根据品质分为不同档次，进行分类炒制，保证每一批次的茶叶都能得到恰如其分的处理。

接着是揉捻环节，龙井茶注重保持茶叶的自然形态，因此揉捻手法较轻，通过炒-晾-炒-晾-炒的步骤，完成部分揉捻，使茶叶保持扁平而有光泽的特性。

最后是关键的手工炒制，技艺精湛的茶艺师运用“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”等十大手法，分为青锅、回潮和辉锅三个阶段。青锅阶段将茶叶初步成型并炒至七八成干；回潮阶段让茶叶在竹筛中自然回潮；辉锅则是将茶叶炒至水分极低，进一步定型。经过这繁琐的炒制过程，茶叶才成为我们熟知的西湖龙井成品。