忠州豆腐乳历史渊源
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发布时间：2024-07-13 10:59
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时间：2024-07-20 22:09
忠州豆腐乳，其历史可以追溯到宋朝太平兴国年间，公元976年由临江县（现忠县）的一位刘姓寡妇开创，岁月流转，历经千年依然深受喜爱。据民国时期的《忠州志》记载，当冬季严寒时，她会用黄豆制成豆腐，切成小块，放置木架上让其自然霉变，整整一个月后，再用火酒洗净，浸以黔盐，密封在瓮中。这种传统工艺所制的豆腐乳，味道鲜美无比，以刘荣兴酱园的产品最为人称道，过往的旅人常常会购买来佐餐，销量在当时各商品中独占鳌头。
在光绪年间，刘家的“刘荣兴号”达到了其经营规模的顶峰，一直运营到解放前夕。随后，民国期间，忠县陆续出现了“义顺和”、“永顺长”、“福记民生”、“三兴和”等酱园作坊，继续传承豆腐乳的制作技艺。直至1956年3月，随着公私合营的实施，忠县成立了忠县酱园厂，传统的豆腐乳工艺得以进一步发展。
2010年，忠州豆腐乳的制作技艺因其独特价值，被重庆市列为第二批非物质文化遗产，这不仅是对传统技艺的认可，也是对这段悠久历史的传承。至今，忠州豆腐乳的制作工艺依然在本地得以延续，保持着其独特的风味和历史魅力。
扩展资料
忠州豆腐乳，又名忠县豆腐乳，产于重庆市忠县。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。2012年3月，国家质检总局批准对忠州豆腐乳实施地理标志产品保护。
