山林大红肠红肠配方

发布网友发布时间：2024-07-13 08:54

共1个回答

热心网友时间：2024-07-17 09:13

制作山林大红肠的两种主要配方如下：

配方一采用的主要原料包括冷鲜猪后腿肉90公斤，猪背膘10公斤，木薯淀粉20公斤，奶粉2公斤。其中，添加了精盐2公斤，白糖4公斤，以提升口感。配料方面，食用硝10克确保了肉类的防腐效果，味精300克增添鲜美，白胡椒粉250克则增添了香气。肠衣选用染色后的天然蛋白肠衣，每根长度大约50厘米，重量约为800克。

配方二的配比略有调整，冷鲜猪后腿肉80公斤，搭配20公斤的冷鲜五花肉，保持了肉质的丰富口感。其余成分与配方一相同，包括木薯淀粉、奶粉、精盐、白糖、食用硝、味精和白胡椒粉。肠衣则改用红色塑料肠衣，依然保持每根50厘米的长度和800克的重量。

这两种配方都注重肉质的鲜嫩和调料的均衡，肠衣的选择则根据实际需要和市场可用性有所差异。制作大红肠时，可以根据这些配方调整比例，以达到理想的味道和质感。

扩展资料

山林大红肠，上海颇有名气的地方特色美食，不少80后一代表示吃山林大红肠是他们儿时的美好回忆；色、甜、鲜、香的山林大红肠通体大红圆润，是海派熟食的经典代表，或零嘴、或冷盘，当然也可用来烧一锅美味可口的罗宋汤。山林大红肠肉质鲜嫩，有嚼劲，弹性好，营养丰富，香味浓郁！归功其选料的讲究和工艺的复杂，山林大红肠选用精制冷鲜肉，通过腌制、按摩、滚揉、蒸煮等10多道工序打造而成，可谓是大师之作，上乘之选。