东坡春鸠脍制作步骤

发布网友发布时间：2024-07-13 08:46

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热心网友时间：2024-08-03 07:35

制作东坡春鸠脍的步骤如下：

首先，选择初春时期的斑鸠，取其胸脯肉，将其放入清水中，仔细漂洗以清除血液，然后用刀背轻轻拍松肉质，切成丝状，放入器皿中。接着，加入适量的绍酒和精盐，让肉丝稍微腌渍，再用湿淀粉和鸡蛋清拌匀，使肉质更加嫩滑。

准备芹菜，将其洗净后切成细丝，这是菜肴中的配菜。烹饪过程中，将炒锅置于旺火上，倒入适量猪油，烧至五成热后，小心放入腌制好的斑鸠肉丝，炒至颜色变为乳白色，然后用漏网过滤掉多余的油脂，保持肉质的鲜美。

炒锅中保留适量的油，再次置于旺火上，加入切好的芹菜丝，快速翻炒，待芹菜散发出香味后，再将炒好的斑鸠肉丝倒入锅中。加入姜末、白糖、味精、胡椒粉以及葱花，轻轻翻炒均匀，让各种调料的味道充分融入肉丝中，最后滑炒两分钟即可出锅，装盘即可享用这道美味的东坡春鸠脍。

扩展资料

此道菜是芹菜清香，鸠肉鲜嫩，是上乘野味佳品。川菜的一种，由东坡先生结合家乡菜发明。含有钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。