白酒怎么做比较简单?酱香酒的酿造工艺

发布网友发布时间：2024-08-07 00:58

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热心网友时间：2024-08-18 22:40

只需要根据以下四个步骤，就可以做出简单又好喝的白酒：1、制作酒饭，选择大米、糯米、小麦作为原料，将其清洗干净后置入锅中，将其添加清水加热蒸熟；2、放入酒曲，待蒸饭冷却过后，添加适量酒曲，将其搅拌均匀后置于敞口瓦罐内，再用纱布覆盖缸口；3、发酵，等待24小时后，将酒饭倒入发酵罐中，再加入适量清水，再将罐口密封置于温暖的环境中发酵20天左右即可，若温度较低，可用两层棉被盖住；4、蒸馏，将发酵过后的粮醅压榨过滤之后，再将其进行加热分次蒸馏，等酒完全冷却后，置于玻璃瓶密封保存即可。
酱香酒的酿造工艺
1、一年生产周期
酱香型白酒因为生产材料以及工艺等一系列原因，一年仅只生产一次，而后生产出来的酱酒还需要经过三年的窖藏才可以投放到市场进行售卖，而也正是因为这几点原因导致酱香型白酒的价格要比较贵一点。
2、两次投料
每年的端午节都是酱香型白酒的生产周期，在这一年里酱香型白酒需要经过两次的投料，重阳节是每年第一次投料的时候，在茅台镇也被称之为重阳下沙，而第一次投料之所以选择在重阳节之后，也是因为这个时候的红樱子高粱已经成熟，而赤水河的河水也已经到达了酿酒的标准了。而第二次投料的时候则是在重阳节后的一个月。
3、九次蒸煮
酱香型白酒的原料工艺前前后后是一共要完成就此蒸煮，在每次结束蒸煮以后都会在放入酒曲将其进行发酵，这样做主要是为了让高粱中的淀粉物质逐渐完成酒化、糖化，同时在九次蒸煮的过程中，前两次是不需要取酒的，到了第三次之后才开始每个环节进行取酒。
4、八次发酵
八次发酵指的是：清蒸时下沙一次，糙沙混沙1次，随后熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。总共加起来也就是八次发酵。
5、七次取酒
最后一步七次取酒，也是酱香型白酒至关重要的一步，首先在糙沙上甑蒸酒是第1次取酒，取酒后再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来就是取酒7次。每个轮次取出来的酱香型酒都有独特的风格风味，现在市场上的酱香型白酒，都是经过了不同轮次的酒进行勾调后，并且专家审核通过后才流通市场。