怎么样炖鸡汤,记住用3样料就行,汤鲜肉嫩,关键还没腥味,别乱放
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发布时间：2024-08-07 00:53
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时间：2024-08-12 23:05
富含维生素、蛋白质以及钙质等多种营养成分，关键鸡汤还容易消化，易被人体吸收利用
。所以鸡汤可谓是滋补佳品。
但现在炖鸡汤，很多朋友表示都没有小时候喝的香、喝的好喝了。而且现在炖出来的鸡汤总是味道怪怪的，要么腥味浓，要么就是
汤味不鲜而且肉还柴
。但其实炖鸡汤，除了和鸡的种类选择有外，
用料也是十分讲究的
。
炖鸡汤，一般最适合的就是选择土鸡或者乌鸡，尤其是土鸡，长期在野外觅食的过程中，运动量大，因此
肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例更高，肉质自然更加紧实鲜美
。所以对于这种本身就比较鲜美的肉质来说，在炖煮过程中越要简单用料，
起到辅助去腥、提鲜
即可。所以炖鸡汤，
记住用“3样料”就行
，汤鲜肉嫩，关键还没腥味，学会后别再乱放了。
炖鸡汤
食材准备：土鸡、红枣、葱姜、干菌、枸杞
制作步骤：
1、选购一只新鲜的土鸡，宰杀干净后，剁成小块。或者买的时候直接让商家剁好，这样回来之后就不用再麻烦处理了。然后再准备适量的干菌用清水洗净后，提前充分泡发。干菌自己适量调配，例如羊肚菌、茶树菇等等都可以，
但不要放太多，否则会掩盖鸡肉的鲜味。
2、剁好的鸡肉块，用清水冲洗干净后，然后再放入到淡盐水中浸泡1-2个小时，
浸泡后的鸡肉块可以有效的去血水去腥
。不用单独焯水，炖出来的鸡汤味道更鲜美。
3、把鸡肉块再次用清水冲洗干净，然后直接冷水下锅。
加入少许的花雕酒
、葱姜，先大火烧开，
有浮沫的话一定要及时撇出，直到没有浮沫为止
，然后关火转入到砂锅中。
4、炖鸡汤最好用砂锅，保温性比较好，炖出来的鸡汤味道更鲜。把鸡肉块和炖煮的开水一块倒进去，然后把泡发好的干菌、几颗红枣也放进去，
一次性加入足够的开水，中间尽量不要加水。
5、炖鸡汤最好是
前后加两次食盐
，刚炖的时候先加入少许的食盐，目的是
增加鸡肉块的味道。
等到后面出锅的时候再加少许调味即可。
6、炖鸡汤
放入的葱段，一般在炖煮20分钟左右后，就要及时的捞出来
。不然炖出来的鸡汤会有微微的烂葱头的味道。
7、中小火炖煮1-1.5小时左右，出锅前5分钟，再加入少许食盐和枸杞。这样一锅汤鲜味美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤，记住用“3样料”
1、花雕酒
一般处理肉类的食材，大部分我们都是直接食用料酒。但料酒其实本身就是一种复合型调味品，并且还不能多放，一旦放多了就
很容易把肉味压住，全是一股料酒味
。尤其是炖鸡汤的时候，如果料酒放多了，
且没有完全挥发的话，料酒就会融入到鸡汤里面
，喝起来味道反而怪怪的。
但花雕酒就不同了。花雕酒
酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚
，而且还有很好的
去腥、去膻、增香等作用
。像在焖炒肉类的时候，加入少许花雕酒焖焗，可以让菜肴变得更加的浓香可口。而炖鸡汤更是如此，所以炖鸡汤去腥一定不要再用料酒了，记得要换成花雕酒。
2、干菌
炖鸡汤一般少不了的就是要放一点干菌，类似像香菇、羊肚菌等等这类干菌。
一是增加营养，二是可以提升鸡汤的鲜味
，喝起来更别具一格。
但如果是放香菇的话，记得一定要放干香菇，因为干香菇泡发后能够充分吸收汤汁的营养,还能使汤汁变得更鲜美；关键一点就是香菇在干制过程中，因为内部结构发生转化，
香菇中所含的一种特有的香味物质“香菇精”会相应增多
，用干香菇炖鸡汤香气会更浓郁，口感更好。
3、葱姜
葱姜一般是家庭去腥基本用料，
葱中的醛类物质具有清香味，
不仅能增香，还可以去腥解腻。而生姜中含有大量的
姜辣素成分以及姜烯油等成分物质
，可以帮助很好的去除食材的腥味。所以炖鸡汤基本用料葱姜就行，其他像什么八角、香叶等等这类
香辛料就不要放了
，香味过浓，反而会遮盖鸡肉的鲜味。
这里还要提醒一点的就是，炖鸡汤放入的葱段，一定要炖煮10-20分钟左右及时捞出来，
避免炖煮时间过久，出现“葱臭味”。
最后说明一点的就是加盐的时机的问题。其实不管是炖鸡汤，还是炖其他肉类等等，放盐时机也很重要。一般讲究分两次放。一是就刚入锅的时候，先少一点点食盐，因为
炖肉需要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会
。这样炖出来的肉更容易入味，增加肉香味。
最后的就是出锅前5-10分钟，最后加少许食盐调味。并且可以锁住食材中的鲜味。炖鸡汤记住最好是用砂锅，炖出来的味道会更鲜。
