不塌不陷高颜值蒸蛋糕怎么做好吃
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发布时间：2024-08-02 03:36
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时间：2024-08-02 04:21
主食材：鸡蛋3只，细砂糖（蛋黄用）15克，细砂糖（蛋白）30克，低筋粉50克。
配料：玉米油或色拉油25克，牛奶25克。
步骤1:
蛋黄和蛋白分开，蛋黄一定不可以混到蛋白了，否则影响打发，蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻，等下取出时表面会结一层冰渣
步骤2:
蛋黄中加入糖，可以用手动打蛋器打匀，也可以用电动打蛋器搅打，事实证明都没有关系，只要不过度打发，蛋黄和糖一定要充分融合
步骤3:
加入油，搅打均匀，使蛋黄和油充分乳化，表面看不到油星油点，乳化过程也是相当重要
步骤4:
加入牛奶，拌匀
步骤5:
把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
步骤6:
用刮刀上下轻轻翻拌均匀，混合好的蛋黄糊细腻光滑，如果有颗粒感会影响蛋糕的成品，不要过度搅拌，以防面糊起筋，也会影响蛋糕，面糊不够细腻的话可以过筛一下
步骤7:
蛋白从冰箱取出，表面一层冰渣较好，白砂糖要分三次加入蛋白，先用电动打蛋器打至图中大泡状态，然后一次加入10克白砂糖，继续用电动打蛋器打，后面不再提，全部是用电动打蛋器
步骤8:
等出现这种细小的泡泡时，再加入10克糖
步骤9:
出现图中更为细腻的泡泡时，再加入10克糖
步骤10:
用低速挡，是低速，打至图中干发泡状态
步骤11:
盆子倒扣蛋白也不会掉出来
步骤12:
取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下轻轻翻拌，切忌搅稀泥一样胡搅
步骤13:
混合到这样细腻绵软的状态
步骤14:
继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊，同样用翻拌的手法，轻轻上下翻拌均匀，防止消泡，手法要轻
步骤15:
把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中，然后从20厘米的高度轻轻震落下来，震出里面的气体，然后蒙上一层保鲜膜
步骤16:
等水烧开，再把模具放入蒸锅，没有保鲜膜用一个盘子扣上也行，不能让水汽湿到蛋糕，这一步没有拍照，小火蒸40分钟，蒸好以后拿掉保鲜膜，轻轻磕几下磕出湿气，然后把蛋糕倒扣在冷却架上
步骤17:
等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
