黑茶之茯砖茶中的金花“益生菌”

发布网友发布时间：2024-08-01 04:31

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热心网友时间：2024-08-01 10:03

茯砖茶中的“金花”，学名冠突散囊菌，是一种在特定条件下自然生长在茶叶中的益生菌。它的存在得益于茯砖茶独特的制作工艺——“发花”过程，这一工艺创造了一个适合“金花”生长的环境。在国家行业标准中，茯砖茶是唯一明确提及“冠突散囊菌”指标的黑茶类型，尽管GB/T9833.3-2002规范中将其作为参考项目而非强制要求。

“金花”的培育需要适宜的温度和湿度，它能加速茯砖茶的后期发酵。通过新陈代谢，金花促使茶叶中的淀粉转化为单糖，促进多酚类物质氧化，使得茶汤颜色由橙黄变为橙红，口感更为纯正滑爽，带有独特的“菌香”或“薏仁香”。茯砖茶因其这些特性，具有出色的消化助益、解油腻和舒缓肠胃的效果。

并非所有的茯砖茶都会有“金花”，“金花”的出现更多是人为控制的自然发花过程，而非保证品质的唯一标准。过度追求“金花”可能会导致茶叶发酵过度，影响品饮体验。相比之下，其他安化黑茶种类更注重自然生长的益生菌，如酵母和假丝黑曲菌，它们虽不易被人眼察觉，却同样对黑茶的后发酵过程至关重要。

例如，91年中茶牌茯砖，产自安徽省易阳茶厂，1991年出厂，3000g，是安化黑茶中一个典型代表，虽然可能并非满布“金花”，但其保健价值不容忽视，其丰富的益生菌群为黑茶的健康功效增添了更多可能。