揭秘古法酿酒技术到底是怎样的流程呢?

发布网友发布时间：2024-08-01 22:56

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热心网友时间：2024-08-01 23:41

今日社会，大家都离不开白酒的存在。白酒又视为我国的代表之作，可以说之手火热呀！那么为什么如今白酒那么受大家喜爱呢？其实都离不开百年来的习惯与习俗。我们要知道白酒在我国传承下来不说上千年也有上百年的历史，如今市面上的白酒品牌也是越来越多，相信大家都知道，但是大家肯定好奇古法酿酒技术到底是怎样的流程吧！今天好酱小编就来给大家揭秘古法酿酒技术到底是怎样的流程吧！现如今很多酿酒企业或者酒厂旗下品牌白酒酿造工艺都放弃了古法酿酒技术。这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法。
虽然好酱网小编想说古法酿酒即将离开我们现如今的白酒舞台，但是很多有名气的规模不大的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法，而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。揭秘古法酿酒技术的流程操作：
一、制作酿酒的酒曲
用要剥几百斤的嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时是辛苦的。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
二、将大曲酒酒曲发酵
使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。三、发酵好的酒料拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
四、酒料加满后的蒸馏
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。
以上就是好酱小编就来给大家揭秘古法酿酒技术到底是怎样的流程！大家还想要了解任何白酒的专业知识咨询好酱网小编我们都为你解答哦！