漳平水仙茶饼的制作

发布网友发布时间：2024-07-29 23:01

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热心网友时间：2024-07-30 01:01

漳平水仙茶饼的精致工艺主要体现在定型和烘焙两个环节。

定型是水仙茶饼的独特工艺。首先，选择质地硬且无色无味的毛边纸，用于包裹茶叶。模具选用无味杂木制成，大小为16cm x 5cm的正方形，以便于茶叶团状成型。揉捻后的茶叶需立即放入模具中，用木褪紧实压平，制成约1cm厚的方形茶饼。每包茶叶的重量应控制在25-28g，以保证烘焙效果和纸张的充分利用。

烘焙则是形成茶饼品质的关键。漳平水仙茶饼通常采用木炭焙笼技术。温度是影响品质的关键因素，温度控制在80-90°C时，茶叶初步烘焙，之后逐渐降低至40-50°C进行复烘。温度的高低需根据茶叶发酵程度灵活调整，以达到香醇、耐泡的效果。分段烘焙，初烘6-8小时，中间摊凉2-3小时，复烘29-32小时，全程约35-40小时。

投叶量也影响烘焙效果，初烘时投5-6kg，复烘时合并三焙为两焙，每焙能烘焙出4-5kg干茶。在烘焙过程中，需及时处理防止霉变，勤于翻拌保持茶叶品质均匀，烘焙环境需干净无异味，以保持茶饼的原有风味。