葡萄糖能发酵酿白酒吗?酿制白酒时需要加糖吗?

发布网友发布时间：2024-07-31 03:54

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热心网友时间：2024-07-31 05:42

葡萄糖不能发酵酿白酒，单纯的葡萄糖发酵只能产生酒精，而白酒中除了酒精还有很多香气成分；而且在今年的6月颁布的白酒新规中也对白酒有了新的定义，明确规定白酒的原料只能是粮谷，葡萄糖酿造的的不能称为白酒。
酿制白酒时需要加糖吗
酿制白酒时可以适当添加一点白糖，白酒粮食在糖化过程中，都是需要将其中的淀粉转化为可发酵的的糖，在固态纯粮发酵工艺中采用双边发酵，即边糖化边发酵，两者同时进行，这时可以添加适当的白糖，使糖化和发酵保持恰当的速率，可以提升出酒率。
白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够；糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。所以添加白糖类物质需要适量，在观察发酵情况适当添加，切不可过量而影响出酒率。