水酒彝族辣白酒
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发布时间：2024-08-01 15:47
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时间：2024-08-01 20:31
彝族人民对于辣白酒有着深厚的热爱，他们擅长酿制这种以糯米为主要原料的美酒，其次为大米，玉米，高粱、粟、稗等也可选用。酿制辣白酒的工艺分为几个步骤：
首先，将酿酒原料如糯米等浸泡或煮熟，确保原料充分吸收水分。
接着，将处理过的原料放入木制或竹制的甑子中，用大火蒸至酒饭，这是酿酒的关键步骤。
蒸好后，酒饭需冷却。在夏天，要确保酒饭完全凉透，冬天则降至手触微温即可。通过“白龙过江”的方法，快速降温并摊开晾凉。
随后撒上自制的酒曲，再淋些凉开水，混合均匀后装入清洗干净的罐子中。罐内可放置竹筛，以分离酒糟和酒液，让酒质更为清澈。
发酵过程至关重要，酒饭入罐后，经过1-2天淀粉糖化，变成甜白酒，5-7天后酵母菌充分作用，辣白酒酿成，香气四溢。酿制过程中，酒罐需保持适宜温度，有时会采取保暖措施，如“捂白酒”。
辣白酒的贮藏也有讲究，可原汁饮用或根据口味兑水。将其倒入洁净陶罐，用草灰糊封罐口，防止空气进入。这样的水酒在夏天可保存约20天，冬天甚至能长期保存，越陈越香，酒劲醇厚，饮用后让人神清气爽，回味悠长。
这种独特的彝族辣白酒，经过时间的沉淀，酒糟与酒液分离，酒液清澈，味道醇厚，是彝家人珍藏的佳酿，饮用时的体验更是令人难忘。
扩展资料
水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的“醪”。
