熏猪蹄的做法(熏猪蹄怎么做?)
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发布时间：2024-07-26 05:31
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时间：2024-07-26 06:41
熏猪蹄的制作教程
一、概述
熏猪蹄，以其独特的烟熏香味和入口肉嫩筋烂、皮红幽香的特点深受广大食客的喜爱。接下来，让我们一起探索如何制作美味的熏猪蹄。
二、准备阶段
材料：精选新鲜猪前蹄若干只（约重30-35千克），猪大骨、鸡架、肉皮等配料适量，汤料配方包含白芷、山奈、砂仁等中药材料，冰糖、料酒、葱姜等调料以及用于熏制的白糖、茶叶等熏料。另外需备好适量的食用油及其他基本食材。
原料与药材的预处理：将药材浸泡并清洗干净，确保药效充分释放；猪前蹄去净细毛，用清水浸泡约12小时，每6小时换一次水，以去除血水和腥味。
三、制作过程
1. 熬汤料：猪大骨、鸡架和肉皮一同煮水熬制，待骨汤味浓色白后捞出骨头，留骨汤作为后续的汤底。同时起一大桶加入汤底、用药包配置好的药料包以及葱姜，煮制成卤汤。
2. 猪蹄卤煮：将清洗好的猪蹄放入熬好的卤汤中，大火烧开后转小火卤制两小时，之后焖两小时，让猪蹄充分吸收汤汁的味道。
3. 熏制过程：在铁锅内放置熏料如白糖、茶叶等，大火烧至冒浓烟。此时在铁锅上放置箅子，将卤好的猪蹄整齐地摆放在箅子上。熏制大约1分钟至猪蹄上色即可。为了食用方便，上桌前可将猪蹄用刀切成小块。
四、关键要点
1. 猪蹄的处理要得当，既要确保去净毛发又不损伤其表面，以防卤制时破皮。
2. 选用的猪蹄大小要均匀，成熟度一致，以确保烹饪时间的一致性和最终口感的统一。
五、额外制作方法（另一种做法）
食材准备：适量猪蹄、冰糖、姜、干辣椒等。生抽、香叶等调料以及香菇干等特色食材。
步骤：
1. 前期处理：猪蹄洗净切块，焯水去血水备用。另起一锅加入清水和各种调料，大火煮沸后转小火炖煮50分钟，之后浸泡一夜让其更入味。
2. 熏制过程：第二天，在锅中铺上锡纸并放白糖等熏料，将猪蹄放到蒸屉上再放到架子上进行熏制。用大火青烟转黄烟的方式熏2分钟至上色即可。关火后不要立刻揭盖，焖一会再盛出食用。猪手经过这一独特的熏制过程，其口感更加丰富醇厚。其肉质不仅保持了猪手的嫩滑与筋道的口感特点，更增添了烟熏的香味特色。另外提醒大家，在熏制过程中最好在锅底铺上铝箔纸方便清理并防止粘锅的情况出现哦！而食用时蘸姜醋汁则可以使猪手的风味更加鲜美丰富哦！总的来说这种结合了传统熏制工艺的猪手制作方式无疑会使您大饱口福回味无穷呀！感兴趣的话也请继续关注我发布的食谱作品吧～会分享更多哦！如果您有什么不明白的地方或者做菜中遇到了问题也欢迎留言咨询哦！
