软糯中空戚风蛋糕做法大全
发布网友
发布时间：2024-07-27 17:58
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时间：2024-07-27 18:10
3人份低筋面粉28克鸡蛋2个细砂糖40克牛奶20克玉米油20克淀粉1/3勺
【辅料】
中空蛋糕模1个惠而浦蒸烤箱1台
步骤1
1、蛋黄和植物油、牛奶混合浸润
步骤2
2、蛋白打发到大的鱼泡眼，第一次加糖，注意打发的动作，打蛋器一定要垂直
步骤3
3、打发到有纹理，第二次加糖（这样分多次加糖，是为了让蛋白充分混合空气，体积膨胀起来），一直打发到打蛋器能够提起一个大弯钩；4、第三次加糖，这次需要一直打发到有清晰的纹理，并且打蛋器提起有一个小尖钩为止，蛋白就打发好了（打发蛋白的几个阶段可以一边打发，一边慢慢转动盛蛋液的碗，打蛋器先高速后低速转换使用，可以打发的更均匀）
步骤4
5、加入淀粉，低速打两圈即可。这样是为了蛋白糊更加稳定
步骤5
6、用手动打蛋器混合蛋黄、植物油和牛奶，充分乳化至无片状、块状、颗粒状即可（这里打蛋黄没什么严格的要求，但是蛋黄对成功的戚风蛋糕非常重要）
步骤6
7、低筋粉过筛，加入到蛋黄糊里面，过筛是为了更加细腻、融合更好
步骤7
8、用手动打蛋器Z状混合，若是蛋黄糊太稠，可以适当加一点牛奶或者玉米油补救一下。蛋黄糊混合到用硅胶刀提起来，呈丝带状即可
步骤8
9、蛋白糊观察一下有没有消泡，用打蛋器提起来观察蛋白糊的孔，若是比较粗糙的话，就用低速轻轻打发两圈，恢复清晰的纹理、细腻的孔即可。10、用1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里面，同时用硅胶刀从中间下，切拌、翻拌结合拌匀
步骤9
11、拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里面，依然是切拌、翻拌结合拌匀，直到看不到白色的蛋白糊、和黄色的蛋白糊，即是混合完成
步骤10
12、把面糊均匀倒进模具里面，离桌面10cm左右，轻震模具，把大的泡泡都震掉，小的可以用牙签戳掉
步骤11
13、保证烤箱的温度已经达到160℃，设置上下管150℃、烤50分钟，立即把戚风放进去烘烤（烘烤的过程中，注意观察戚风的表面，是否开裂，或者着色不够好甚至没有熟，若有以上情形，50分钟结束后，可以继续在烤箱里面多加热10分钟，或者加温10℃，注意，不要拿出来，要保持温度继续烤）
步骤12
14、脱模：蛋糕烤好以后拿出来必须马上倒扣，如果不倒扣就很有可能塌陷，放在比较凉快的地方，冷却至磨具中心常温。15、用脱模刀沿着磨具边沿和中心仔细的转一圈，使蛋糕和磨具分离，然后反过来用手托住蛋糕，轻顶磨具底部，蛋糕就可以成功脱模啦！
