炒米糖制作

发布网友发布时间：2024-08-04 06:01

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热心网友时间：2024-08-04 06:12

制作炒米糖的过程细致而有序。首先，将浸泡过的糯米沥干，放置在竹箕上，撒上适量的米糖，进行充分的搅拌，然后置于蒸笼中，以文火慢慢蒸煮，直至糯米完全熟透，取出晾干。

接着，处理熟米是另一个步骤。筛选去米糠的熟米，分散后加入适量的花生油，让它们混合在一起。接下来，将这些米堆放置12小时，分批用碓臼捣碎，不断翻动底部的米，直到所有的米都被捣得扁平。

制作过程中还需要爆米花的环节。先准备适量的匀砂，放入铁锅中以猛火炒红，再加入扁熟米一起翻炒，直至米粒完全爆成花状，然后继续炒制直到全部米花都完成。

熬煮糖油是关键步骤，无论是黄糖还是白糖，根据米花的重量，适量加入并加水，加入姜块，用慢火慢慢熬煮，直到糖油变得浓稠，糖油表面泛起白泡且能用筷子粘起并凝固成球状，这就表明糖油达到了理想的浓度。

最后，成型是整个过程的高潮。在竹箕中铺好米花，将煮好的糖油快速倒入，迅速搅拌均匀，然后用竹筒或其他工具压平，待其冷却凝固后，用刀切成小块，最后移入密封的瓦钵或铁箱中，妥善保存，等待美味的炒米糖完成。