锦绣牛肉丝又一做法
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发布时间:2024-08-07 03:20
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热心网友
时间:2024-08-20 13:01
锦绣牛肉丝的制作方法独特且色彩丰富,主要材料有300克去筋膜的牛腿肉,以及熟笋、水发冬菇、青红甜椒、熟鸡蛋皮、芹菜梗等各25克,还需要56克干线粉和一只鸡上。调料方面,你需要准备黄酒、蚝油、酱油、白糖、细盐、味精、胡椒粉、小苏打、麻油和适量的生油。
首先,将牛腿肉切成6厘米长、火柴梗粗的丝,加入100克水和小苏打搅拌,使其充分吸水。接着加入蚝油、酱油、半匙白糖、鸡蛋和干生粉,制成粘性糊浆,再用15克生油拌匀,低温涨发30分钟。其他配料如熟笋、冬菇等也切成相似的丝状,备用。
制作过程的关键在于兑汁芡的调配。在一个小碗中,加入鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉和水生粉,搅拌均匀。然后将干线粉炸至干松脆,放在一旁备用。热锅冷油后,放入生油,烧至三成热时,加入牛肉丝,用竹筷划散,变色后加入笋丝等配料,快速翻炒后沥油。
最后,留下少许油炒香葱姜丝,再将所有原料倒入锅中,倒入兑汁芡,撒上熟蛋皮丝,翻炒均匀后,将菜肴盛在炸好的干线粉上,一道五彩缤纷、鲜嫩爽脆的锦绣牛肉丝就完成了。
注意事项包括:牛肉丝要沿着纤维横切,上浆后要充分涨发,以及滑油后务必沥干油分,以便更好地包裹调料。