锦绣牛肉丝又一做法

发布网友发布时间：2024-08-07 03:20

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热心网友时间：2024-08-20 13:01

锦绣牛肉丝的制作方法独特且色彩丰富，主要材料有300克去筋膜的牛腿肉，以及熟笋、水发冬菇、青红甜椒、熟鸡蛋皮、芹菜梗等各25克，还需要56克干线粉和一只鸡上。调料方面，你需要准备黄酒、蚝油、酱油、白糖、细盐、味精、胡椒粉、小苏打、麻油和适量的生油。

首先，将牛腿肉切成6厘米长、火柴梗粗的丝，加入100克水和小苏打搅拌，使其充分吸水。接着加入蚝油、酱油、半匙白糖、鸡蛋和干生粉，制成粘性糊浆，再用15克生油拌匀，低温涨发30分钟。其他配料如熟笋、冬菇等也切成相似的丝状，备用。

制作过程的关键在于兑汁芡的调配。在一个小碗中，加入鲜汤、黄酒、细盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉和水生粉，搅拌均匀。然后将干线粉炸至干松脆，放在一旁备用。热锅冷油后，放入生油，烧至三成热时，加入牛肉丝，用竹筷划散，变色后加入笋丝等配料，快速翻炒后沥油。

最后，留下少许油炒香葱姜丝，再将所有原料倒入锅中，倒入兑汁芡，撒上熟蛋皮丝，翻炒均匀后，将菜肴盛在炸好的干线粉上，一道五彩缤纷、鲜嫩爽脆的锦绣牛肉丝就完成了。

注意事项包括：牛肉丝要沿着纤维横切，上浆后要充分涨发，以及滑油后务必沥干油分，以便更好地包裹调料。