开封卤猪头加工工艺

发布网友发布时间：2024-08-07 04:07

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热心网友时间：2024-08-16 00:48

开封卤猪头的加工工艺精细讲究，首先从选料开始。选用经过卫生检验的新鲜猪头，对猪头进行严格处理，清除表面的毛污、泥垢，以及耳根、脸沟处的残留毛根。猪头被放在砧板上，后脑处由中间劈开，取出猪脑，头骨剔除，耳朵割下，眼圈和鼻子也随之去掉。然后，口条经过清水浸泡和洗净，沥干备用。

接下来是煮制过程。将猪头肉、口条和耳朵放入开水中焯水15分钟，确保去腥，再捞出沥干。这些食材随后被放入老卤汤锅中，加入精心调制的调味料和香辛料，汤汁需足够淹没猪头。大火烧沸后转小火慢慢炖煮约2小时，待猪头肉充分吸收汤汁，色泽诱人。最后，趁热拆出骨头，整形，经过这一系列步骤后，开封特色的卤猪头便制作完成，成为一道美食佳肴。