蛹虫草保健饮料的生产有哪些流程?
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发布时间：2024-07-14 15:01
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时间：2024-07-14 16:34
1.工艺流程，同非酒精饮料生产工艺。
2.操作要点
（1）培养基，斜面菌种PDA；液体培养基：玉米粉30g，蛋白胨2g，硫酸镁0.5g，磷酸二氢钾1g，蚕蛹粉2g，麦芽汁100ml，水1000ml。
（2）培养条件，发酵温度20～25℃，通气量前期1∶0.4V/v/m，中、后期1∶0.6V/v/m，罐压0.5～0.8kg/cm2，搅拌速度80～100r/min，发酵周期7～15天。
（3）放罐，在培养的后期经常镜检，发现部分菌丝的原生质有凝集现象，有空泡，或菌丝体开始崩解时便可放罐。在放罐之前通入蒸汽使发酵液加热至70℃，然后进入胶体磨磨碎。过滤的滤渣可重复进行磨碎。
（4）调味调色、稳定体系，在过滤液中加入定量的甜味剂、酸味剂及稳定剂，并再次过滤。
（5）均质与灭菌，将配制好的饮料经双联过滤器过滤，滤网120～180目。然后高压均质，压力15～20MPa；高温瞬时灭菌处理时间4s，灭菌温度115℃，出料温度40℃。
（6）灌装，采用真空无菌灌装，即得成品。
