南瓜戚风蛋糕卷做法大全
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发布时间：2024-07-21 23:26
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时间：2024-08-06 15:59
4人份南瓜泥680克绵白糖绵白糖60克黄油黄油70克奶粉奶粉20克
【辅料】
蛋黄4枚细砂糖A30克盐3克色拉油35克南瓜泥80克低筋面粉80克蛋白4个盐A3克细砂糖55克白醋3滴
步骤1
将南瓜洗净,去皮；切成薄片放入盆中；把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟
步骤2
蒸好的南瓜沥出部分水份,降温后,用料理机捣成细腻的南瓜泥；把搅好的南瓜泥放入面包桶内；放入绵白糖及奶粉,启动面包机“果酱”程序,进行搅拌
步骤3
程序进行过程中,放入黄油；直至南瓜收汁,凝结成团；取出放入容器中,放凉密闭保存
步骤4
南瓜蒸熟后过筛；将南瓜泥.色拉油及糖混合后搅拌均匀；筛入低粉,用打蛋器拌至无干粉状态
步骤5
全蛋磕入无水无油的干净盆中；用勺子捞出蛋黄,放入步骤三种搅拌后的面糊内；用打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊
步骤6
蛋白内加少许盐和几滴白醋；分三次加入白糖,打至湿性发泡
步骤7
取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊内；用橡皮刮刀切拌均匀；然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀
步骤8
烤盘铺上油纸；将拌好的面糊倒入烤盘中
步骤9
用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡；放入180℃预热好的烤箱内,中层,15分钟,将烤盘上移继续烘焙3分钟取出；烤网上铺油纸,将蛋糕片倒扣于烤网上,撕去油纸放凉
步骤10
背面朝上抹上南瓜馅；卷起后用油纸包好,冷藏成型；去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可
