重庆邮亭鲫鱼怎么做才好吃?
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发布时间：2024-08-13 10:30
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-26 01:10
材料准备：
新鲜鲫鱼一条（约500-800克）
泡椒适量
泡姜适量
大蒜几瓣
葱一根
香菜适量
豆瓣酱一大勺
生抽、老抽适量
料酒适量
白糖少许
鸡精或味精少许
花椒粉、胡椒粉适量
食用油适量
盐适量
水淀粉适量
步骤：
鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后在鱼身上划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。
准备辅料：泡椒、泡姜切末，大蒜切片，葱切段，香菜切碎备用。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒料：锅中留少量油，加入泡椒末、泡姜末、蒜片、葱段炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加水煮汤：向锅中加入适量的水，大火烧开。
调味：加入生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉调味。
烹鱼：将炸好的鱼放入锅中，用中小火煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅：撒上香菜碎，大火收汁至汤汁浓稠，关火，出锅装盘。
注意事项：
鱼的处理要干净，去除腥味。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒料时要注意火候，避免糊锅。
调味要根据个人口味适量调整。
勾芡后要迅速出锅，避免汤汁过于浓稠。
总结：
重庆邮亭鲫鱼的美味在于其鲜香的鱼肉和麻辣鲜香的汤汁。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美食。记得在烹饪过程中，耐心和细心是必不可少的，这样才能保证鱼肉的口感和味道达到最佳状态。
热心网友
时间：2024-08-26 01:10
材料准备：
新鲜鲫鱼一条（约500-800克）
泡椒适量
泡姜适量
大蒜几瓣
葱一根
香菜适量
豆瓣酱一大勺
生抽、老抽适量
料酒适量
白糖少许
鸡精或味精少许
花椒粉、胡椒粉适量
食用油适量
盐适量
水淀粉适量
步骤：
鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后在鱼身上划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。
准备辅料：泡椒、泡姜切末，大蒜切片，葱切段，香菜切碎备用。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒料：锅中留少量油，加入泡椒末、泡姜末、蒜片、葱段炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加水煮汤：向锅中加入适量的水，大火烧开。
调味：加入生抽、老抽、白糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉调味。
烹鱼：将炸好的鱼放入锅中，用中小火煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅：撒上香菜碎，大火收汁至汤汁浓稠，关火，出锅装盘。
注意事项：
鱼的处理要干净，去除腥味。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒料时要注意火候，避免糊锅。
调味要根据个人口味适量调整。
勾芡后要迅速出锅，避免汤汁过于浓稠。
总结：
重庆邮亭鲫鱼的美味在于其鲜香的鱼肉和麻辣鲜香的汤汁。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美食。记得在烹饪过程中，耐心和细心是必不可少的，这样才能保证鱼肉的口感和味道达到最佳状态。
