番茄腰柳又一做法

发布网友发布时间：2024-08-12 22:28

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热心网友时间：2024-08-17 22:03

美食制作：番茄腰柳的独特做法

所需材料：净猪里脊肉200克，黄瓜12.5克，水发玉兰片12.5克，鸡蛋1个，湿淀粉7.5克，面粉20克，鸡汤15克，绍酒10克，白糖35克，精盐1.5克，醋75克，味精1克，熟火腿12.5克，熟猪油35克，番前酱100克，花生油500克。

步骤详解：

将猪里脊肉横切两段，每段正面斜刀切，间距0.5厘米，深度为肉厚的一半，背面直刀，深度与正面相同。完成后，肉蘸上一层面粉。
黄瓜洗净，与玉兰片和火腿切丁。在碗中调制酱汁，包括番前酱、鸡汤、白糖、绍酒、醋、味精、精盐、湿淀粉和10克清水，搅拌均匀成芡汁。
鸡蛋打散，与蘸粉的里脊肉混合。在炒锅中烧热花生油，待油温接近冒烟时，将裹蛋液的里脊肉放入油炸，约3分钟后捞出，切成0.33厘米的片，码盘。
炒锅置于大火，倒入熟猪油，加入黄瓜丁、玉兰片丁和火腿丁翻炒，然后倒入调好的酱汁，待芡汁变稠后，均匀地倒在里脊片上，完成烹饪。

工艺关键：正面刀口与肉纹成45度角，背面成直角。掌握好兑汁芡的烹调，火候和出勺时机至关重要，以保证菜肴的风味和质地。

风味特色：这款"番茄腰柳"源于40年代北京市东安市场的润明楼，因一位食客的建议而诞生，后在京城广受欢迎，各餐馆纷纷效仿。"腰柳"指猪里脊肉，因其细长如柳，口感嫩滑。此菜口感甜酸，色泽艳丽，汁红芡亮，是不可多得的美食佳品。