可可脂和代可可脂有什么区别 可可脂和代可可脂如何区分
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发布时间：2024-08-13 10:25
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时间：2024-10-15 07:51
可可脂和代可可脂有什么区别
可可脂
纯可可脂是用可可果提炼的，在常温下不容易保存。它的产量有限，价格偏贵。
纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。
可可脂是从可可豆中提取出来的油脂成分，是天然的油脂，可可脂能用来做巧克力，是因为可可脂的化口性特别好。他有一个特性，就是在低温时特别硬，方式在低温时加工、成型，温度稍高些的时候就马上熔化，在口腔温度时马上就化了，所以化口性特别好。
代可可脂
代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。
代可可脂是一类油脂，是油脂的融化特性类似于可可脂的产品，主要特征是低温时如＜20℃时油脂很硬，在口腔时能熔化开来，这种油脂低温成型好，并且化口性很好，广泛应用于糖果巧克力、植脂末、植脂奶油等。
代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。经常摄入反式脂肪酸，会增加患心血管疾病的概率。同时，反式脂肪酸还有可能加重肾脏的负担，影响人的智力发育，对糖尿病患者和儿童的危害尤其大。
世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。
代可可脂巧克力并没有真正的可可脂巧克力对人体健康的优势，甚至还会对人体有害。
可可脂和代可可脂如何区分
下面阿布将从价格、香味和口感、颜色、成分标签四个方面来教大家区分：
价格
由于纯可可脂的生产过程比代可可脂更加复杂，成本也更高，因此巧克力中使用纯可可脂的价格通常会比代可可脂更贵。
香味和口感
纯可可脂的香味和口感比较浓郁，而且具有一定的苦味，能够给巧克力带来独特的风味和口感。代可可脂则通常味道较淡，口感不如纯可可脂丰富。
颜色
纯可可脂的颜色通常比代可可脂略深，有一定的深棕色调。
成分标签
在巧克力包装上可以看到成分标签，如果含有可可脂的话，一般都会明确标明是纯可可脂还是代可可脂。
