芹菜炒牛肉最佳的烹饪方法是什么?
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发布时间：2024-08-12 15:30
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时间：2024-08-25 06:01
材料准备：
牛肉（最好选择肉质柔嫩的部位，如里脊、牛腩等）：200克
芹菜：300克
大蒜：2瓣
姜：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
准备材料：将牛肉切成薄片，用刀背拍松；芹菜洗净切段；大蒜切片，姜切丝备用。
腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1/2大勺老抽、1大勺料酒、1/2小勺白糖、适量胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
水煮芹菜：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将芹菜段焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。
炒牛肉：热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。
炒配料：锅中留底油，加入大蒜片和姜丝，炒出香味后加入焯好水的芹菜段，快速翻炒均匀。
合炒：将炒好的牛肉重新倒入锅中与芹菜一起翻炒，加入适量的盐调味，快速翻炒均匀，使牛肉和芹菜充分融合。
出锅：炒至芹菜断生，牛肉完全熟透，迅速出锅装盘。
注意事项：
牛肉切片时，应顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩滑。
腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于锁住肉汁。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
芹菜焯水后要立即用冷水冲凉，这样可以保持其脆嫩和翠绿色泽。
炒制过程中尽量少放水，以免牛肉和芹菜出水，影响口感。
总结：
芹菜炒牛肉的烹饪要点在于牛肉的嫩滑和芹菜的清脆。通过适当的腌制、快速的炒制和适时的出锅，可以最大程度地保留食材的原味和营养，做出色香味俱佳的佳肴。
