吃不新鲜的鱼有什么坏处
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发布时间：2024-08-12 15:26
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时间：2024-08-23 01:56
(1)致病因素：一些不法餐馆贪图小利，将不新鲜或腐烂的鱼烹调后给顾客吃。在市场上购买廉价的、不明原因的死鱼食用。
(2)怎样识别变质的死鱼：观察鱼的眼睛、鳃，体表、鱼鳞、鱼体，以及闻鱼的气味，可鉴别是新鲜的死鱼还是变质的鱼（表9）。
(3)中毒症状：食后出现头晕、心悸、脉速、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤发红、过敏等症状。
(4)注意事项：不要吃不新鲜的死鱼。
5．吃不新鲜的青皮红肉鱼类易致组胺中毒
(1)青皮红肉鱼的种类：主要有鲐鱼、鲤鱼、鲭鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲥鱼、鲱鱼、竹荚鱼等。在我国，以前3种鱼引起组胺中毒事件较多。
(2)有害物质：青皮红肉类鱼如果保存不当，被细菌污染后，鱼体的蛋白质可被分解而产生大量的组胺及其他有毒物质，人误食后便会引起组胺中毒。
(3)对人体健康的危害：鱼组胺是鱼类蛋白质的分解产物，新鲜鱼类含量甚微；被细菌污染的鱼类其组胺等有毒物质含量很高。一般认为，成年人1次食入组胺量超过100毫克，就会引起中毒反应。
(4)中毒症状：鱼组胺中毒一般在食后10～180分钟发生。患者出现面部潮红、头痛、头晕、胸闷、气短、口咽干燥、呼吸及心跳加快、血压下降等，有时出现荨麻疹、哮喘、眼结膜充血、恶心、呕吐、腹泻等；严重者可造成支气管痉挛及呼吸困难。病程一般为1 2～24小时。
(5)注意事项
①容易产生组胺的青皮红肉鱼类，应及时冷藏加工，避免细菌污染。
②对已被细菌污染的鲐鱼、鲤鱼、鲭鱼等做组胺含量检测后，凡组胺含量>100毫克／1 00克的不得出售。
③不要买不新鲜的青皮红肉鱼。
④烹调青皮红肉鱼类时，适量加点醋，加热时间应稍长一些，以红烧或清蒸为宜。
⑤食后发现有中毒症状者，应立即就医治疗。
