如何在家做出大师水准的白菜炒豆?
发布网友
发布时间：2024-08-12 22:20
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-06 09:07
材料准备：
新鲜白菜一颗，洗净后切成宽约1厘米的条状。
鲜嫩四季豆（或称为甜豆）适量，去掉两端并洗净，如果是长豆，可以切成4-5厘米长的段。
蒜瓣几瓣，拍碎后切成蒜末。
姜一小块，切成细丝或末。
干辣椒几个（可选），根据口味切成小段。
食用油适量。
盐适量。
鸡精或味精少许（可选）。
生抽酱油一小勺。
料酒一小勺（可选）。
白糖少许（可选）。
烹饪步骤：
准备食材：将白菜和四季豆清洗干净，分别切成适当大小。蒜瓣和姜块也要提前准备好。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将四季豆放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿；白菜也可以快速焯水，但时间更短，只需30秒左右。
热锅凉油：锅烧热后加入适量的食用油，油温升至5成热时（大约150℃），下入蒜末、姜丝和干辣椒段，快速翻炒出香味。
下豆炒制：将焯好水的四季豆倒入锅中，快速翻炒，让豆子均匀受热，这时可以加入料酒去腥提香。
加白菜：四季豆炒至表面微皱时，加入白菜，继续翻炒。
调味：加入生抽酱油调色，根据个人口味加入盐、鸡精或味精、白糖等调味料，快速翻炒均匀。
出锅前检查：尝一下味道，确保调味适口，白菜变软，四季豆熟透但仍然脆嫩。
出锅装盘：一旦调味合适，立即关火，将炒好的白菜炒豆装盘，避免过度烹煮导致营养流失和口感变差。
注意事项：
控制火候是关键，高火快炒能锁住食材的营养和水分，保持口感。
不要过度翻炒，以免白菜和四季豆出水过多，影响口感。
调味品的使用要适量，以免盖过主料的自然风味。
炒菜时尽量使用宽口的炒锅，便于翻炒和散热。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道色香味俱佳的大师级白菜炒豆。记得在烹饪过程中保持厨房通风，享受烹饪的乐趣！
热心网友
时间：2024-10-06 09:09
材料准备：
新鲜白菜一颗，洗净后切成宽约1厘米的条状。
鲜嫩四季豆（或称为甜豆）适量，去掉两端并洗净，如果是长豆，可以切成4-5厘米长的段。
蒜瓣几瓣，拍碎后切成蒜末。
姜一小块，切成细丝或末。
干辣椒几个（可选），根据口味切成小段。
食用油适量。
盐适量。
鸡精或味精少许（可选）。
生抽酱油一小勺。
料酒一小勺（可选）。
白糖少许（可选）。
烹饪步骤：
准备食材：将白菜和四季豆清洗干净，分别切成适当大小。蒜瓣和姜块也要提前准备好。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将四季豆放入开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿；白菜也可以快速焯水，但时间更短，只需30秒左右。
热锅凉油：锅烧热后加入适量的食用油，油温升至5成热时（大约150℃），下入蒜末、姜丝和干辣椒段，快速翻炒出香味。
下豆炒制：将焯好水的四季豆倒入锅中，快速翻炒，让豆子均匀受热，这时可以加入料酒去腥提香。
加白菜：四季豆炒至表面微皱时，加入白菜，继续翻炒。
调味：加入生抽酱油调色，根据个人口味加入盐、鸡精或味精、白糖等调味料，快速翻炒均匀。
出锅前检查：尝一下味道，确保调味适口，白菜变软，四季豆熟透但仍然脆嫩。
出锅装盘：一旦调味合适，立即关火，将炒好的白菜炒豆装盘，避免过度烹煮导致营养流失和口感变差。
注意事项：
控制火候是关键，高火快炒能锁住食材的营养和水分，保持口感。
不要过度翻炒，以免白菜和四季豆出水过多，影响口感。
调味品的使用要适量，以免盖过主料的自然风味。
炒菜时尽量使用宽口的炒锅，便于翻炒和散热。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道色香味俱佳的大师级白菜炒豆。记得在烹饪过程中保持厨房通风，享受烹饪的乐趣！
