乌米饭制作方法
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发布时间：2024-08-12 22:18
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时间：2024-08-24 21:06
乌米饭的传统制作方法在古代有着多种变化，从明代开始，制作工艺就颇为讲究。据记载，古人会先将米蒸熟后晒干，然后反复浸入乌饭树叶汁中，经过九次蒸煮和晾晒，即所谓的“九蒸九曝”，使得成品米粒变得坚硬，适合长期保存和携带。食用时只需用沸水泡开即可。
现代江南地区的青精饭则简化了过程，一般不进行“九蒸九曝”。其制作方法是采摘初夏的乌饭树叶洗净，稍加浸泡，待米变成墨绿色后捞出晾干。接着将青汁煮沸，加入米中煮饭，煮熟后的饭色青绿，香气宜人。《荆楚岁时记》提到，寒食时节用杨桐叶染饭，色泽青亮有光泽。
梁代陶弘景的《登真隐绝》中记载了太极真人青精干石食迅饭的制作，需将南烛草木叶与茎皮混合煮沸，取汁浸泡米，然后蒸制，制成的饭呈青色。而唐代陈藏器的记载则强调了九浸九蒸九曝的过程，使米粒紧实，色泽黑亮。宋朝苏颂的《图经本草》中提到，不同的季节对米的浸泡方法不同，春夏时节需用较多水量浸泡，秋冬则只需水浸过夜，煮熟的饭色泽翠绿。
现代工艺中，以糯米和南烛叶为主要原料。首先洗净糯米备用，然后将南烛叶加水煮半小时，去渣取汁，再用这种汁水煮糯米，用文火慢煮，待米色变黑熟透即可食用。乌米饭不仅美味，还具有补益脾肾、止咳安神、明目乌发等功效，适合体质虚弱者调养身体。
需要注意的是，制作乌米饭的植物种类多样，如南烛（又名乌饭，属杜鹃科，叶片椭圆，花冠白色，浆果紫黑），乌桕（乔木）以及枫树等。这些植物不仅在烹饪上有所贡献，有的还具有药用价值，如南烛煎汁可滋养头发和肌肤，枫叶可泡茶，乌桕根皮和叶有解毒利尿的功效。
扩展资料
农历四月初八，是溧阳人的“乌饭节”。民间传说是因为释迦牟尼的弟子目连，为了吃到饭，想办法用乌药叶捣汁染米，煮成乌饭送去，饿鬼们不敢吃那乌饭。母亲才终于得以饱腹，溧阳人年年吃乌饭，纪念目连这位孝子。据《本草纲目》记载：乌药叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。
