为什么我做的鸡蛋面有腥味

发布网友发布时间：2022-05-06 22:01

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热心网友时间：2023-09-23 10:24

咨询记录 · 回答于2021-06-26为什么我做的鸡蛋面有腥味您好，腥味是鸡蛋黄含大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的。想去除和面加鸡蛋的腥味，这里提供三种方法参考：一是加入少许白酒，大约每个鸡蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。二是酌量添加少许料酒。这方法适合制作五香味的面食。三是加入少许食醋，具体用量点到为止，不要放太多，多了就酸了，缺点是会改变面食颜色。如果面食要求成色雪白，那就只能用白醋或白酒。

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