乌龙茶的加工工艺是什么?轻发酵乌龙茶初制生产加工技术
发布网友
发布时间：2024-09-15 07:20
共1个回答
热心网友
时间：2024-09-27 20:01
轻发酵乌龙茶初制生产加工技术性步骤：鲜叶采收-÷晒青_+中央空调做青_杀青-÷包揉造型+干躁。
一、鲜叶采收
鲜叶规定中、小开面2-3叶，嫩度一致，尺寸匀称，采摘时间段为晴空万里气温的早上9点至中午4点。技术性关键点：
1.采摘时要双手相互配合，右手两指托鲜叶正下方，或右手五指虎爪状遮住鲜叶，左手持剪子或长刀弄断叶柄。切忌用劲抓或握伤鲜叶，防止在采摘全过程死青。
2.摘茶用竹篓装，不压紧，每1-2钟头收青1次，运送用透气性竹篮装，薄装货运，鲜叶到做青间后马上薄摊发布，立即热管散热，摊凉时间为30-60分钟，以保证鲜叶的新鲜。
3.不一样批号，不一样种类，不一样采摘时间段的鲜叶各自付制。
二、晒青
搭有遮光网的晒青场可24小时侯晒青，室外晒青场中午4时刚开始晒青，不管选用哪样晒青方法，要留意场路面温度不高过37C，规定：
1.按种类和采摘时间段分批分期晒青、匀称薄摊，摊叶量1KG／平米上下。
2.晒青时要切拌1-2次，目地使鲜叶晒青水平匀称一致。
3.晒青水平根据油茶树种类、叶子薄厚把握晒青叶减脂比率4%-10%，青叶表层略无光泽，幼叶略转暗绿、顶二叶微垂为适当。晒青后将晒青叶移人做青间内摊凉30-60分钟。
三、中央空调做青
做青是乌龙茶质量产生的重要工艺流程、做青间的自然环境温度操纵在18-22CC，相对性温度55%-80%。做青分摇青、凉青两条工艺流程，两条工艺流程更替开展。轻发酵乌龙茶中央空调做青技术性关键点可梳理为“轻摇青，薄摊青，长凉青，轻发酵”。
1.轻摇青，摇青机每笼装20KG上下青叶，转速比5-15转／分钟，摇青频次为2-3次，第1摇摆出浅浅的“青气”。第2摇比第1摇稍重，“青气”较第1摇稍浓，第3摇摆下芳香显出。每一次摇青均须等青叶青气退尽后才可以再摇。
2薄摊青，摊青时规定叶与叶中间互相重合，摊青量操纵在0.5KG／平米上下。
3.长凉青，第1摇和第2摇后的凉青时间为1.5-3.0钟头，第3次凉青时间为8-20钟头。
4.轻发酵，发酵水平小于为20%，即一红九绿。当幼叶退淡呈淡绿色，茶韵显出，就可以开展杀青。
四、杀青
杀青务必把好四关：滚桶温度、投叶量、滚桶转速比和炒青时间，重中之重把握“高温、小量、重炒”的技术性步聚。
1.高温，打开杀（炒）青机，待筒内温度升到260-300℃时投叶杀青，投叶后滚桶内有似爆竹“噼噼啪啪”声响。
2_小量，投叶量每筒3-4KG。
3.重炒，杀青时间历经3-4分钟，至滚桶内传出“咝咝”响声，手握着杀青叶略微脆感、缺水率60%上下就可以下机速度很。
4.去红边，抖散杀青叶的水蒸气后，趋热短时间揉搓或用包揉布包囊功能强大包碰撞，使红边碎脱，随后资金投入解块筛末机立即筛选，并摊凉反潮。
五、包揉造型设计
包揉造型设计，包含速包、平揉、松包筛末、初烘、复包揉、定形等工艺流程，技术性关键点：
1.双层包揉挎包茶：
2.速包时间一般不超出1分钟：
3.包揉全线把握“松一紧一松”标准：
4.立即松包，筛选粉末状：待茶袋至茶汁外溢要初烘，初烘温度不适合超出70C；包揉全过程叶温不适合超出37C，防止造成炎热功效，危害茶褐色和茶汤颜色。全线包揉频次20-30次。
六、干躁
干躁技术性要把握“薄摊、超低温、换气、足干”的标准。
1薄摊，定形后的荼叶，散伙薄摊在电转动烘箱的网筛上，摊叶薄厚为1.0-1.5cm。
2超低温，温度操纵在≤70C。
3换气，干躁时持续保持烘箱内换气优良，初烘时适当开启尾门，以提高换气，推动水份挥发。
4足干，初烘时间为1钟头上下后摊凉三十分钟再足干，足干时合上尾门历经30分钟上下，烘至荼叶水分含量5%-6%，干躁后的荼叶摊凉后立即去除茶叶梗、茶末等，60C、复烘10分钟待摊凉到室内温度。真空泵密封性包装，并放置冷柜内超低温储藏立即预防假眼小绿叶蝉
茶假眼小绿叶蝉是福建荼叶最关键病害之一，一年危害成熟期在低山茶花区为5-6月及9-10月、在高山茶区为7-9月。
现阶段茶假眼小绿叶蝉正处在第二危害高峰，低山茶花区域虫口相对密度升高显著，高山茶区域虫口仍较高。融合该虫产生危害特性、历史资料、天气状况等解析，预估茶假眼小
绿叶子蝉在秋茶上把侧重产生。因而全国各地要提升检测，立即公布害虫情报科学具体指导茶农防治。
预防建议：
（1）立即分次摘茶，可急剧下降虫口相对密度。
（2）色板诱杀。可在棕色和浅绿色硬纸板上刷上汽车机油和触杀性灭虫剂做成毒硬纸板，高过茶丛挂于花卉园内开展诱杀。
（3）药物防冶：采用高效率、微毒、无残留物、无出入口限定的化肥，当百叶窗虫量达12头左右时要开展园内所有预防，未达预防指标值的可酌情考虑挑治并留意维护克星。药物可采用2.5%联苯菊脂乳油1000倍或亩用240/0虫螨腈悬浮剂20~30mL喷雾器预防。
