正宗豇豆烧肉的做法是什么?
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发布时间：2024-09-15 01:26
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时间：2024-11-22 23:49
材料准备：
五花肉：500克
豇豆：300克
姜：几片
蒜：几瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
植物油：适量
清水：适量
做法步骤：
准备材料：五花肉切成约2厘米见方的块，豇豆去掉两头并洗净，切成段。姜切片，蒜拍碎备用。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟去除血水和腥味。
炒肉：锅中加入适量油，油热后放入五花肉煸炒，待肉块表面微焦，出油时加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。
调味：加入适量的酱油和糖，翻炒均匀，让五花肉上色并入味。
加水炖煮：加入足够的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的料酒、盐。
处理豇豆：在五花肉炖至半熟时，加入事先准备好的豇豆段，继续炖煮。
收汁：待肉和豇豆都炖至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，调入少许鸡精或味精提鲜。
出锅：待汤汁收至浓稠，豇豆烧肉的味道充分融合后，即可出锅装盘。
小贴士：
选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉质更加鲜美。
焯水是为了去除肉的腥味和杂质，不可省略。
炒肉时不要急于翻动，让肉块表面充分接触锅底，使其更加入味。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
收汁时要不断翻炒，防止糊锅，同时使味道更加浓郁。
总之，这道菜的关键在于肉质的选择和火候的掌握，只要耐心炖煮，就能做出色香味俱全的正宗豇豆烧肉。无论是搭配米饭还是面食，都能成为餐桌上的美味佳肴。
