烤鸭分类

发布网友发布时间：2024-09-15 01:44

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热心网友时间：2024-11-01 16:56

新中国成立后，北京烤鸭的名声日益提升，成为了世界知名的美食。周总理生前对这道名菜尤为喜爱，常在宴请国际友人时推荐烤鸭。为了适应社会进步，现在的烤鸭制作技术已更为现代化，口感更佳。其中，全聚德烤鸭最为辉煌，它以独特的"挂炉烤鸭"技艺，成为了烤鸭家族的代表，确立了北京烤鸭的标志性地位。

全聚德的创始人杨全仁起初是一位小商贩，后来积累了资本，创立了全聚德烤鸭店。他聘请了一位曾在宫中服务的烤鸭师傅，传承了宫廷的挂炉烤制方法。这种方法的独特之处在于鸭子不开膛，仅在身上开个小洞，灌入开水后封闭，然后挂炉烤制。这样既能保持鸭肉的水分，又能使鸭皮酥脆，是烤鸭中最美味的部分。挂炉烤鸭使用果木明火，鸭子在炉中均匀受热，烤出的鸭子皮色红亮，肉质外焦里嫩，带有果木香，堪称经典。

相比之下，焖炉烤鸭如便宜坊，则以焖烤技术著名。便宜坊的焖炉烤鸭有着超过600年的历史，特点是鸭子不直接接触明火，而是通过炉壁的热量进行烤制。焖炉烤鸭皮薄而酥脆，肉质细腻，口味醇厚。虽然焖炉烤鸭的数量相对较少，但其口感更嫩，鸭皮汁水更丰富。

在北京，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是两大主要流派。现代餐厅对传统烤鸭工艺进行了改良，以满足不同消费者的口味，例如对鸭皮的精细处理、品种的选择，以及调料的创新。然而，一些过于夸张的创新，如金箔烤鸭，往往显得华而不实。

大董烤鸭店，虽然知名度稍逊，但其苹果木烤制的技艺和独特的蒜泥搭配，同样值得品尝。总的来说，北京烤鸭的传承与创新并存，为食客们带来了丰富的美食体验。

扩展资料

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。