卤菜香料使用中的窍门你知道哪些?

发布网友发布时间：2024-09-10 07:05

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热心网友时间：2024-09-15 17:09

卤菜配方香料使用有很多诀窍和秘方，适当掌握一些常见的卤菜香料搭配诀窍，可以解决卤菜中遇到的一些常见问题，下面就分享一篇卤菜香料使用的窍门。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
1、草果+肉蔑二者去起腥味来更配哦!做起才来辛辣，喷香，让人垂涎三尺,
2、八角+五加皮，一起煮完美压制肉质中檀味，骚味等，同时帮助锅里的其他调料增香
3、小荷香+千里香，也是一样的作用，压制肉里的不好体味
4、香砂+香菜籽=薄荷+胡椒+柠檬。
5、石萝籽+香菜籽，去海鲜里的腥味，增强清淡口感
6、陈皮+桂皮，形成非常强力的增香剂，而且让肉不易老
7、香果+丁香，味道很是浓郁霸道，慎放。
8、良姜+白芷，形成很好的杀菌剂，增长卤水保存时间。ps: 白不能多放啊，很影响口感
9、木香+砂仁，让卤水吃起来格外清爽。但是用量不能多，最多2克。
10、红蔻+花椒，增强肉的香味，而且也放一点辣。