发布网友 发布时间:2024-09-11 00:47
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热心网友 时间:2024-10-27 00:32
野生海参与池养海参在多个方面存在显著差异,这主要体现在底足、沙嘴、肉质、形态以及生长年限上。野生海参通常生长在深达20米的海域,通过底足行动来寻找食物,因此底足短而粗壮。相比之下,圈养的海参因为长期依赖养殖人员投放的饵料,底足的吸附力减弱,变得细长。野生海参的沙嘴大而坚硬,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,富含丰富的营养物质。而圈养的海参生长速度快,肉质松软不紧实,与快速育肥的生猪类似。野生海参的形态为纺锤形,两头尖中间粗,短粗胖,而圈养的海参则长得细长,缺乏韧劲。野生海参背部和两侧的刺粗壮且粗细不一,而圈养海参的刺则长而细尖。野生海参生长年限较长,至少需要4到5年以上才能达到捕捞标准,其营养沉积丰富,滋补价值高。而圈养海参生长速度快,一般在5-8头达到商品规格即可出售,其健康滋补作用相对较低。此外,野生海参口感劲道,无涩味,切口细腻、整齐、均匀,是一种价格较贵的进补佳品。
在挑选海参时,应关注其外观、发泡效果以及干燥度、质地等因素。首先,好的海参皮质清晰,颜色自然,主要分为黑色、棕色、灰色等,避免通体黑色或白色粉末。其次,优质海参的肉质劲道,吃起来有弹性。海参必须干燥,不干的海参容易变质且水分含量高。购买干海参时,应挑选干瘪的海参,避免不法商贩在加工过程中添加大量白糖、胶质或明矾,使海参外表饱满、颜色黑亮。注意海参是否被染色,染色后的海参颜色漆黑,开口处和内部海参筋也呈现黑色,反映出制造者的不道德行为。在购买时,应结合干海参的水发率进行综合比较,一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参,而劣质干参水发后不超过5斤甚至无法食用。
在鉴别海参品质时,可以使用望、闻、切的方法。望是指观察海参的刺是否粗壮挺拔,刺长、尖、细的海参品质较低。优质的海参刺短、粗、胖,通常需要生长3年以上才会具有粗壮的刺,具有丰富的营养价值。闻是指判断海参是否有鲜美的味道,劣质海参可能有怪味、腥味,甚至有药品的味道,应避免购买。切是指感知海参的弹性,用手触摸判断海参的潮湿程度以及手感。优质的海参手感好,有弹性,而质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。通过这些方法,可以有效鉴别海参的品质,选择优质海参作为滋补和赠送的首选。
海参,属海参纲(Holothurioidea),是生活在海边至8000米的海洋软体动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。