海参鉴别

发布网友 发布时间：2024-09-11 00:47

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热心网友 时间：2024-10-27 00:32

野生海参与池养海参在多个方面存在显著差异，这主要体现在底足、沙嘴、肉质、形态以及生长年限上。野生海参通常生长在深达20米的海域，通过底足行动来寻找食物，因此底足短而粗壮。相比之下，圈养的海参因为长期依赖养殖人员投放的饵料，底足的吸附力减弱，变得细长。野生海参的沙嘴大而坚硬，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，富含丰富的营养物质。而圈养的海参生长速度快，肉质松软不紧实，与快速育肥的生猪类似。野生海参的形态为纺锤形，两头尖中间粗，短粗胖，而圈养的海参则长得细长，缺乏韧劲。野生海参背部和两侧的刺粗壮且粗细不一，而圈养海参的刺则长而细尖。野生海参生长年限较长，至少需要4到5年以上才能达到捕捞标准，其营养沉积丰富，滋补价值高。而圈养海参生长速度快，一般在5-8头达到商品规格即可出售，其健康滋补作用相对较低。此外，野生海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀，是一种价格较贵的进补佳品。

在挑选海参时，应关注其外观、发泡效果以及干燥度、质地等因素。首先，好的海参皮质清晰，颜色自然，主要分为黑色、棕色、灰色等，避免通体黑色或白色粉末。其次，优质海参的肉质劲道，吃起来有弹性。海参必须干燥，不干的海参容易变质且水分含量高。购买干海参时，应挑选干瘪的海参，避免不法商贩在加工过程中添加大量白糖、胶质或明矾，使海参外表饱满、颜色黑亮。注意海参是否被染色，染色后的海参颜色漆黑，开口处和内部海参筋也呈现黑色，反映出制造者的不道德行为。在购买时，应结合干海参的水发率进行综合比较，一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参，而劣质干参水发后不超过5斤甚至无法食用。

在鉴别海参品质时，可以使用望、闻、切的方法。望是指观察海参的刺是否粗壮挺拔，刺长、尖、细的海参品质较低。优质的海参刺短、粗、胖，通常需要生长3年以上才会具有粗壮的刺，具有丰富的营养价值。闻是指判断海参是否有鲜美的味道，劣质海参可能有怪味、腥味，甚至有药品的味道，应避免购买。切是指感知海参的弹性，用手触摸判断海参的潮湿程度以及手感。优质的海参手感好，有弹性，而质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。通过这些方法，可以有效鉴别海参的品质，选择优质海参作为滋补和赠送的首选。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。