腌十斤鱼或肉放多少盐

发布网友发布时间：2024-09-17 03:37

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热心网友时间：1天前

要分鱼的品种和大小，如果是腌制一些小白条或者鳊鱼之类的，盐的用量会少一些，因为这些鱼身小，肉薄，比较好入味，十斤鱼大概一百五十克至两百克左右的盐就够了。像老家腌鱼都是用十斤以上的大草鱼或白鲢，鱼肉非常厚难入味，十斤鱼需要大概需要三百克至四百克左右的盐。不过个人口味不同，可以根据个人口感酌情增减。我觉得腊鱼有点咸味才好吃，盐太少了腊味也淡一些。

腌10斤鱼的用盐量：

腌制腊鱼、腊肉，基本大同小异。我历年来都是腌10斤鱼放6~7两盐（我放的是花椒盐）。

有朋友会说，为什么10斤鱼要这么多盐，不得齁死？

抛开今年是暖冬（气温较高）不提，咸货在腌制过程中还有很多不定因素，都可导致细菌大量滋生。用盐过小，就起不到很好的防腐杀菌作用，很容易使咸货变质。

另外，放进去的这些盐并不是较终的成菜盐分，经过泡水去盐和煮制去盐后，盐分已去除很多，基本接近炒菜水平了。

腌10斤鱼放6~7两盐，这个用盐量是我多年来经验和教训的总结。

腌鱼的具体做法：

1、买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃，从脊背破开（也可由鱼摊主代劳加工），洗净，控干水分。

2、根据鱼的多少，将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒，让盐慢慢升温，*出花椒香味，直到盐微微变黄关火（注意不能炒煳），盛出晾凉。

3、先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀。

4、根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒。

5、先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干。

6等到半干时即可收起。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存。