小笼粉蒸牛肉又一做法
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发布时间：2024-09-17 02:11
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时间：2024-10-05 15:38
【小笼粉蒸牛肉的制作秘籍】
要做出一道美味的【小笼粉蒸牛肉】，你需要准备以下原料：黄牛肉500克，醪糟汁100克，酱油50克，二米粉75克，姜末15克（以及大米粉、糯米粉各25克），郫县豆瓣20克，辣椒粉10克，花椒粉25克，蒜泥10克，香菜50克，生菜油25克，葱花25克。
烹制步骤如下：
首先，将牛肉去筋，沿着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，放入盆中。接着加入剁细的郫县豆瓣，酱油，生菜油，醒糟汁，姜末，以及二米粉，搅拌均匀。将肉片分成10份，装入10格小竹蒸笼内。根据不同牛肉的嫩度，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的则需蒸60分钟。蒸好后，将蒸笼从锅口取出。
上菜时，可在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉，再撒上葱花和蒜泥，最后撒上香菜，这样就能增添一份麻辣鲜香的口感。
工艺关键在于选择质地鲜嫩且筋少的牛肉，拌粉时要确保干爽。蒸的时间需掌握，不可过长。如果喜欢更浓厚的味道，可以适量加入豆鼓茸，或者用姜汁替代葱姜茸。此外，这道菜也可根据个人喜好，搭配蒜茸，用于制作粉蒸排骨、粉蒸羊肉或粉蒸鳝鱼。
【小笼粉蒸牛肉】源自成都老店“治德号”，作为成都的传统美食和知名小吃，它享有长久的盛誉。据说，国画大师张大千也曾亲自烹饪，并在热菜上额外添加辣椒粉、花椒粉和香菜，使得这道菜更加麻辣鲜香，令人回味无穷，赢得了众人的高度赞誉。
这道家常味型的【小笼粉蒸牛肉】，肉质鲜嫩，口感美妙，麻辣鲜香，是餐桌上不容错过的佳肴。
扩展资料
小笼粉蒸牛肉，家常菜。具有气血双补调理、补虚养身调理和健脾开胃调理等功效。
