汤种老面包的做法

发布网友发布时间：2024-09-17 02:55

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热心网友时间：2024-10-27 21:01

汤种是一种面包发酵的预处理方式，常用于制作口感柔软、保湿性好的面包。下面是汤种老面包的做法：

材料：
- 汤种：高筋面粉120克，开水120克
- 主面团：高筋面粉300克，糖30克，盐5克，酵母3克，牛奶150克
- 其他：黄油30克（室温软化）

步骤：
1. 汤种的制作：将面粉和开水放入容器中拌匀，盖上盖子放置室温下静置至少6小时（最好是过夜），这样面粉充分吸水后会形成糊状汤种。
2. 主面团的制作：将高筋面粉、糖、盐、酵母和牛奶放入搅拌碗中，用手或厨师机搅拌成团。
3. 加入黄油：将室温软化的黄油加入面团中，继续搅拌至黄油完全被面团吸收，面团变得光滑有弹性。
4. 加入汤种：将汤种加入面团中，继续搅拌至汤种完全被面团吸收。可以用手揉搓或厨师机搅拌均匀。
5. 发酵：将面团放置于温暖的地方，室温下发酵至原来的两倍大小，一般需要1-2小时。
6. 面团整形：发酵好的面团取出，排气揉捏，分割成适合的大小后整形成自己喜欢的形状（圆形、长形等）。
7. 二次发酵：将整形好的面团放置于烤盘上，盖上湿布，再次发酵至原来的两倍大小，大约需要30-60分钟。
8. 烘烤：预热烤箱至180℃，将发酵好的面团放入烤箱中，烤制15-20分钟或至面包表面呈金*。
9. 取出面包：烤好的面包取出，放置冷却架上自然冷却一段时间。

至此，汤种老面包就做好了。根据个人喜好，可以在面团中加入一些干果、巧克力碎片等作为口味的调味品。