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茶叶的真假一般可以通过茶叶的基本特征来鉴别

发布网友 发布时间:2024-09-17 06:57

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热心网友 时间:2024-10-02 17:26

近年来在市场上出售的假茶,多以类似茶叶外形的树叶制成。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的,有的全部是假茶,也有的在真茶中掺入部分假茶。茶叶的真假,一般可以通过茶叶的基本特征来进行检查和比较,准确地给予鉴别。
1.外形鉴别
将泡后的茶叶平摊在盘子上,用肉眼或放大镜观察。新茶叶呈嫩绿色,老茶叶呈深绿色,叶缘呈锯齿状,有16~32对齿,叶端呈凹形,其嫩梗呈扁圆形,叶背有白茸毛,外形条索紧细,细嫩茶叶含筋梗,色泽黄绿,干净均匀,花干呈黄白色。假茶叶无上述明显特征,颜色枯滞,叶底颜色既无红茶那样红亮,也无绿茶那样翠绿。
真茶——有明显的网状脉,支脉与支脉之间彼此相互联系,呈鱼背状而不呈放射状。茶面有2/3的地方向上弯曲,连上一支叶脉,仔细看会有形成波浪形、叶内隆起的感觉。真茶叶边缘有明显的锯齿,接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。
假茶——叶脉不明显或远观明显,一般为羽状脉,叶脉呈放射状至叶片边缘,叶肉平滑。叶侧边缘有的有锯齿,一般粗大锐利或细小平钝。也有的无锯齿,叶缘一般多为平滑。
2.色泽鉴别
主要是看干茶的色度和光泽度、色泽状况如何。通过观察也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工好坏。
假茶叶无论是何品种,均有色泽深浅不一、枯干、花杂、细碎,灰暗而无光泽等情况。以红茶和绿茶为例,有如下区别:
真红茶——色泽呈深褐色、青黑色、乌黑或黑褐色,而且油润光亮。
假红茶——墨黑无光,欠润。
真绿茶——色泽碧绿或深绿,而且油润光亮。
假绿茶——一般都呈墨绿或青色,红润。
3.香味鉴别
把一小撮茶叶放在手掌中,用嘴呵气,使茶叶受微热而发出香味,仔细嗅闻即可。另外可将少许茶叶置口中慢慢咬嚼,细品其滋味。
真茶——含有茶素和芳香油,闻时有清鲜的茶香。如是花茶还应具有所添加的鲜花香气,香气鲜灵、馥郁、清雅,用嘴咬嚼此茶,可觉察出微苦、甘香浓烈、余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽,并具有较强的收敛性,尤其是刚沏的茶汤,茶叶显露,饮之爽口。
假茶——无茶香气,会有一股青草味或有其他杂味夹杂其中。初尝时,香气淡薄或无香气,滋味苦涩,发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味,口感苦涩不堪。
4.火烧鉴别
取茶叶数片,用火点燃灼烧,真茶叶有馥郁芳香,用手指捏碎灰烬细闻,可闻到浓浓的茶香味;假茶叶只有异味,无茶香味。还可同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
5.冲泡鉴别
抓取待辨茶叶和真茶叶各一小撮,分别用开水冲泡两次,开汤细看,每次冲泡10分钟为佳。待叶子充分泡开后,分放在两个白瓷清水盘中,仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉,主脉直接射映顶端,呈弧形与上方支脉相联合,叶背面有白茸毛,叶的边缘锯齿显著,基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显,一般侧脉直射边缘,有的正反两面都有白茸毛,叶边缘锯齿明显或锯齿粗大。
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