拖酸铁观音

发布网友发布时间：2024-09-12 01:49

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热心网友时间：2024-09-12 02:50

在闽南语中，青皇口味的铁观音被称为“hunkoupan”，其特点是花香和酸果香的和谐交融，尽管有些人因其独特的酸味误以为是“拖酸”。拖酸的名称来源于制作工艺，当茶叶在杀青阶段未能完全完成，需要额外时间继续处理，以适应特定气候条件，这就形成了拖青的过程。理想的拖酸铁观音会有清爽的青香和清酸味，反之则可能带有生硬的臭青味或闷酸味。

拖酸铁观音由于发酵度较低，冲泡时需快速完成，否则汤色可能偏深且涩苦。其独特的开盖夺香效果使得初次品尝者容易被吸引。然而，此类茶叶不耐储存，通常在短时间内香味会消散，需要冷藏保存。在安溪，仙荣的拖酸铁观音最为知名，其品质出众，口感独特。拖酸制法包括回青、拔青和拖青，每种方法都有其特色和风味。

与正炒茶相比，拖酸铁观音有明显区别。正炒茶在采摘后第二天快速炒青，口感醇和，音韵明显；而回青制法的茶则带有些许花生仁味和酸甜，拔青则香气更纯正，拖青则酸度较高，滋味醇和带酸馊味。拖酸茶的出现源于偶然，但因其独特口感，市场需求大增，特别是对于熬夜、喝酒等人群，他们更偏爱这种能刺激神经的茶。

总的来说，拖酸铁观音在泉州等地尤其受欢迎，它代表了一种不同于传统铁观音的风味体验，尽管其制作过程较长，但独特的口感吸引了一部分忠实消费者。