传统经典美食老婆饼的做法
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发布时间：2024-09-17 00:54
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时间：2024-11-06 00:44
1、制皮：高筋面粉200克、熟猪油100克、盐适量、热水适量。
2、制馅：桂花、红枣、白糖、芝麻、凤梨、糯米粉。
二、制作步骤
1、制皮： 高筋面粉、熟猪油、盐混合均匀，加入适量温水，揉至面团光滑有弹，制成表面光滑面皮后，放在冰箱冷藏5-10分钟。
2、制馅：将桂花、红枣、白糖、芝麻、凤梨蒸熟，加入糯米粉搅拌均匀。
3、包馅：将冷藏好的面皮擀开，切成小块，中间加入馅料，成口袋形状，捏合口部，整理成扁圆形。
4、炸制：油热后拿起圆形皮兜，慢慢地往油炸里面腾，油锅温度控制在160℃左右，炸至金黄色时，即可捞出沥油备用。
5、焖制：将炸好的老婆饼放入锅中，加上适量清水，小火焖煮约15分钟。
6、外皮制作：取一小部分糯米粉，加入适量清水调成糊状，将焖好的老婆饼均匀地涂上糯米糊，撒上少许黑芝麻和桂花即可。
三、制作注意事项
1、面皮的制作要注意面粉和水的比例，以保证面团有足够的难度。
2、馅料不宜过多，否则会影响口感和外形，馅料中的糯米粉混合，应粉糊稠度适度，不要过分干硬或稀水。
3、炸的时候可以用筷子把圆形皮兜慢慢放入油锅中，不要一下子放太多，让饼底在油锅中稍微焦黄后才拉起来面皮，这样不易炸烂。
4、焖的过程中要留意火候控制，不能太大也不能太小，以煮熟内馅和吸干锅中多余水分为宜。
5、外皮的制作必须经过黑芝麻、桂花的撒匀爆散和糯米粉糊的均匀搅拌，以达到色香味俱全。
四、总结
老婆饼，是中国民间美食中较为典型的代表之一，在制作过程中有不少的讲究，不过因其口感鲜美，风味独特，还是值得大家一试的。炸制老婆饼并不复杂，材料、设备都相当简单，如果准备食材充足，做起来也十分方便，有时候甚至更具实际意义，让糖分、淀粉等元素的结合达到完美的平衡，让老婆饼的香甜、绵软经久不衰。
