Food Chemistry:天然蜡种类对挤出吹塑淀粉/明胶可食用膜理化性能的影...

发布网友发布时间：2024-09-16 21:35

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热心网友时间：2024-10-22 23:14

山东农业大学食品科学与工程学院的研究团队，由程月、Xiaosong Zhai（并列第一作者）和侯汉学教授（通讯作者）共同在知名期刊“Food Chemistry”（IF 9.231，中科院一区）上发表了新作，探讨了天然蜡种类对挤出吹塑淀粉/明胶可食用膜理化性能的影响。

淀粉作为多糖，因其成本低、易获取和生物降解性，备受可食用包装关注。然而，其高透水性和对水的敏感性限制了其在食品包装中的应用。与明胶混合可以改善这些问题，但淀粉膜仍易吸湿，这在高水分食品包装中受限。为增强疏水性，研究者考察了蜂蜡（BW）、小烛树蜡（CL）和巴西棕榈蜡（CB）等天然蜡。这些蜡由烃、蜡酯、醇和脂肪酸组成，不同比例影响其熔点、硬度和疏水性。蜡的熔点影响其在薄膜处理中的状态，疏水性也影响膜与基材的结合。例如，CL因其烃含量高，常用于超疏水涂层，但可能牺牲机械性能；BW的惰性和可塑性使其在薄膜中表现出良好粘弹性和低熔点；CB则以高熔点和硬度适用于耐用涂层。

研究团队已利用这三种蜡制备了疏水的淀粉/明胶薄膜，但传统溶液浇注法存在脆性、干燥问题。挤出吹塑作为工业生产的选择，他们发现添加适当蜡的挤出吹塑淀粉/明胶膜显示出巨大的商业潜力。通过实验，发现天然蜡如BW能降低膜的黏度，增强疏水性；CL增加粗糙度，提高疏水性；CB的疏水性较强，但可能影响膜的水蒸气阻隔性能。综合来看，BW是构建高疏水性食用薄膜的理想蜡。未来研究将聚焦于优化蜡的分布和晶体结构，以进一步提升生物基食用薄膜的疏水性。

研究还展示了实验数据，如不同蜡对薄膜黏度、应力-应变、红外光谱、X射线衍射、热重分析和动态水接触角的影响，以及机械性能的对比。