古井烧鹅烧鹅街——天成街

发布网友发布时间：2024-09-15 08:19

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热心网友时间：2024-09-16 23:02

古井镇如今有一条以烧鹅闻名的街道——天成街，这里聚集了许多烧鹅店，其中两个最为知名，一是恒益烧腊行的“恒益”烧鹅，另一个则是平香烧鹅专卖店的“平香”烧鹅。当地有一句流传的说法：“古井人吃恒益，外地人吃平香。”

恒益烧鹅之所以备受古井镇居民青睐，源于其独特的制作工艺。恒益老板吕柏透露，他们选用的是每年清明和重阳前后一个半月的乌鬃鹅，这种鹅生长在本地鱼塘，需长至三、四个月大，重量约为7斤。这种鹅生长环境纯净，肉质上乘。制作过程中，恒益烧鹅采用传统秘方，如生抽王、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉等，细心地塞入鹅肚，用麦糖涂抹鹅身，采用荔枝柴烧炉。烧制过程中，鹅挂在热炉内，通过接鹅油的水镬防止烧焦，中火烧烤大约40分钟即可。然而，吕柏表示家族生意中有些秘方不便多说，市场竞争激烈。

恒益烧鹅在古井镇享有极高的声誉，镇上的90%酒楼烧鹅都由恒益供应，因此，“本地人吃恒益”之说流传开来。平香烧鹅店同样受到欢迎，尽管在外地可能名声更盛，因而有“外地人吃平香”的说法。

扩展资料

古井烧鹅是江门新会的驰名特产，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。