二氧化硫在食品中的作用

发布网友发布时间：2024-09-15 09:26

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热心网友时间：2024-12-13 16:26

二氧化硫在食品中的角色常常引起关注，尤其是当监测报告显示其含量超标时。它实际上是一种多功能的食品添加剂，扮演漂白剂、防腐剂和抗氧化剂的角色，广泛应用于干果和腌制食品等。

二氧化硫的来源分为外源性和内源性。外源性来源主要来自食品加工过程中使用的亚硫酸盐等物质，如用于熏制或作为食品处理剂。内源性则源于酵母在葡萄酒发酵过程中自然产生的少量二氧化硫，不足以满足防腐和抗氧化的需求，因此通常需要额外添加。

二氧化硫的作用原理在于，它通过转化为亚硫酸盐，漂白食物并抑制氧化酶，防止食物变质。同时，它的还原性能阻止微生物对食物的破坏，起到抗氧化作用。然而，过量的二氧化硫则可能带来问题。短期暴露可能导致眼睛和粘膜刺激，严重时甚至会引起呼吸系统问题，长期摄入还可能影响嗅觉和呼吸道健康，甚至干扰钙的吸收。

因此，严格控制食品中的二氧化硫含量至关重要，以确保消费者的安全和健康。