三大致癌物质亚硝胺类
发布网友
发布时间：2024-09-15 09:47
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-26 18:32
亚硝胺类化合物是一种高度危险的致癌物质，它们几乎可以诱发人体各个脏器的肿瘤，其中消化道癌是最常见的受害者。这些化合物广泛存在于我们的日常食品中，如谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中，特别是在不新鲜或长时间储存的食品，如煮过久的蔬菜和放置时间过长的肉菜馅中，亚*盐的含量较高。
亚硝胺的家族成员有100多种，每种化合物都有其特定的致癌作用。例如，食道癌、胃癌和肝癌都可能由不同类型的亚硝胺引起。更令人担忧的是，亚硝胺可以通过胎盘影响后代，可能导致肿瘤或畸形。亚硝胺的形成源于亚*盐与蛋白质中的仲胺的化学反应，这种反应在自然环境中普遍存在，高含量的食品如咸鱼、虾皮、啤酒、香肠等以及放置时间较长的肉类制品中尤为显著。
为了降低亚硝胺的风险，关键在于控制食品中的亚*盐摄入。少吃咸肉、咸鱼、虾皮等高风险食品是首要措施。同时，维生素C和大蒜也被证实能够阻断亚硝胺的生成。维生素C通过抗氧化作用，而大蒜则含有天然的阻断剂，这两种方法都可以作为日常饮食中的防护策略。因此，保持食品新鲜、合理搭配食物以及增加抗氧化剂的摄入，都是防范亚硝胺致癌的有效途径。
扩展资料
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。
